海绵蛋糕的制作工艺综述.docVIP

201 5 至201 6 第 二 学期期末考试 课 程： 焙烤工艺学 题 目： 海绵蛋糕制作工艺综述 类 别：论文□ 设计□ 创业实践□ 实验报告□ 调研报告□ 其他□ 院 系： 食品工程系 专业班级： 13级食科一班 学 号： 1320400713 学生姓名： 王瑞婷 任课教师： 王钗 完成时间： 2016.6.1 海绵蛋糕制作工艺综述 学号 1320400713 姓名 王瑞婷 摘 要：蛋糕是非常受现代人喜爱的一种食品，海绵蛋糕使其中最常见的的一类。海绵蛋糕是与鸡蛋、砂糖、小麦粉为主要材料，利用鸡蛋的起泡性与气泡的稳定性，烘烤成海绵状组织的制品。本文通过对现阶段海绵蛋糕的制作工艺汇总、分析，从数个方面总结出