第四章菜点制作复习题.docVIP

第四章 菜点制作辅导练习题 一、判断题（下列判断正确的请在括号中打“√”，错误的请在括号内打“×”） 1、民间菜是指乡村、城镇居民家庭日常生活中，已经习惯化的烹饪方法和菜品。 （ ） 2、我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期，这是中国烹饪发展速度最快的一个时期。 （ ） 3、味道是中国菜点的核心和灵魂。 （ ） 4、市肆菜是在市肆上出售的菜品，在风格上有较强的排他性，经营产品专业化，但是服务形式单一。 （ ） 5、官府菜是奴隶社会和封建社会中皇室王、帝、后、大臣、宦官们共同享用的美味佳肴。（ ） 6、形状是中国菜点的核心，文化是中国菜点的灵魂。 （ ） 7、早在三千多年前，我国古代就有了烤肉、烤鱼汤羹类菜品。 （ ） 8、就菜肴发展历史而言，商周至秦汉这一时期形为形成期，魏晋南北朝至今这一时期为发展期和繁荣期。