食品营养学B及答案.docVIP

东北农业大学成人教育学院考试题签 食品营养学（B） 一、填空题（每空2分，共20分） 1．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。 2.?一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。 3.?膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。? 4.?老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。? 5.?能增强机体耐热能力的重要元素为___________。 6.?急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。 二、单项选择题（每小题3分，共45分） ?1．下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（ ） ??A.?氨基肽酶 ?B.?羧基肽酶? C.?乳糖酶 D.?a-糊精酶 ?2.?下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（ ） ?A.?球蛋白?B.?清蛋白?C.?谷蛋白?D.?磷蛋白 ?3.?血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（ ）? A.?β-脂蛋白?B．前β-脂蛋白?C、α-脂蛋白?D．脂蛋白 4.?鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）? A.?钙、镁?B.?钙、碘?C．钙、铁?D．铁、碘? 5.?下列哪类食物为酸性食物，（ ）? A.?大白菜?B.?牛奶?C.?鸡蛋?D.?茶叶? 6.?从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（ ）? A．制备?B.?采集?C.?预处理?D．以上均对? 7.?用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（ ）? A.?铁?B.?维生素B1?C.脂肪酸?D.?果糖? 8.?谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ） A.?脂肪? B.?优质蛋白质 C.?碳水化合物?D．维生素 9.?（ ）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A.?询问法?B.?记帐法?C.?称重法?D.?查帐法 10.建国以来，我国先后进行了（ ）次全国性的营养调查。 A.?2?B.?3?C.?4?D.?5?? 11.低温作用人员膳食供给应注意增加（ ）的比例。 A.?糖类?B.?蛋白质?C.?脂肪?D.?矿物质 12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（ ）? A.?9:1?B.?1:9?C.?3:1?D.?1:3?? 13.（ ）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A.?乳糖?B.?乳酸?C.?维生素C?D.?维生素A 14.?急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（） ?A.?糖类?B.?脂肪?C.?蛋白质?D.?无机盐 ?? ?15.?蛋白质营养不良患者首选输入（） ??A.?血浆?B.?血液?C.?白蛋白?D.?氨基酸 三、名词解释(每小题3分,共15分)?? 1.?碳水化合物 ?? ? ? 2.?不能被机体利用的多糖 ?? ? ? 3.?推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA) ? 4.?特殊环境的营养 ?? ? ? 5.?完全胃肠外营养 ? 四、问答题(每小题10分,共20分)?? 1.?试述水溶性维生素有哪些特点。 ?? ? 2.?试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。 答案 食品营养学B答案 2. 3. 4. 5.钾 6. 装订线 装订线 装订线 装订线 注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。 第 4 页 共 4 页 姓名: 专业: 年级层次: 学号: