化学必修2-基本营养物质课件概要.ppt

下列食物含有什么营养成分？ 1.糖的分类和组成 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在组成上各有什么特点？ 2.油脂和蛋白质的组成 2.糖类、油脂、蛋白质的水解 实验现象：蓝色沉淀转变成砖红色沉淀； 结论及解释：蔗糖水解后的产物——葡萄糖使新制的蓝色氢氧化铜变成砖红色沉淀。 思考 ： （1）如何证明蔗糖的水解产物是葡萄糖呢？ （2）如何证明淀粉没有水解？又怎样证明淀粉已经完全水解呢？ 2.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类 B. 油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油脂 D.油脂都不能使溴水褪色 本课小结： 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质 1.糖类的元素组成、分类、性质及葡萄糖和淀粉的特征反应，双糖、多糖的水解反应； 2.油脂的元素组成、分类及水解反应产物； 3.蛋白质的元素组成及特征反应、水解产物。 * * 第四节 基本营养物质 常见食物中的主要营养物质及分类 ?六大营养素 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水 ?三大基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 ？思考：糖都是甜的吗？它们又有哪些种类呢？ 类别 单 糖 双 糖 多 糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互 关系 同分异构体 同分异构体 学与问 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 答:它们 都是由C、H、O三种元素组成的；一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多数倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ， 蔗糖和麦芽糖互为 。 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。 多羟基醛 多羟基酮 O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = — OH — OH — — — OH OH OH 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 脂 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、P 、S 等 酶、肌肉、 毛发等 氨基酸连接成的高分子 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 蛋白质 淀粉 葡萄糖 实验现象 实验内容 实验3-5 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 (1). 葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性） ?与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。 ?与银氨溶液反应,有银镜生成。 (3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 黄 烧焦羽毛 特征反应①医疗上用于检查糖尿病等； 特征反应②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。 蛋白质 淀粉 葡萄糖 (醛基) 实验现象 实验内容 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀； (与银氨溶液反应有银镜生成) 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。 硝酸使蛋白质颜色变黄； 实验3-5 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。 实验3-6 小结： （1）单糖不水解；双糖或多糖在酸催化下水解为葡萄糖或果糖。 （2）油脂在酸催化下水解为甘油和高级脂肪酸；在碱催化下（皂化反应）水解为甘油和高级脂肪酸盐。 （3）蛋白质在酶催化下水解生成氨基酸。 1．下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖在一定条件下能水解 正确的答案:D 正确的答案:D 3．下列关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋白遇硝酸变黄色 C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A项错;鸡蛋白遇硝酸