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第四章 微生物发酵动力学 Kinetics of Microbial Fermentation 微生物发酵动力学：是研究发酵过程中微生物菌体的生长、营养物质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律的科学。 研究发酵动力学的目的：在于进行最佳发酵工艺条件的控制，即发酵工艺最优化。 第一节 发酵类型 1．固体发酵生产 固体发酵生产是将一种或多种微生物接种、培养在固体培养基上，通过微生物的代谢活动，使发酵原料转化成发酵产品。 (浅层发酵、深层固体发酵 ） 优点：设备简单，能耗低，原料粗放，不易污染，产物回收所耗溶剂和所生废水均少。 缺点：设备占地面积多，劳动强度大，传质和传热困难，副产物多，培养过程中进行检测困难。 2．液体发酵生产 液体发酵是将发酵原料制成液体培养基，接种微生物，通过其代谢活动，使发酵原料转化成发酵产品。有表面发酵和深层发酵两种形式。 深层发酵：是微生物的菌体或菌丝体均匀分散在液体培养基中，通过向培养液强制通气或不通气以及搅拌进行产物合成。 优点：设备占地面积少，生产规模大；发酵速度快，生产效率高；生产机械化，易于自动控制，劳动生产率高；发酵设备密闭，传热传质良好，生产便于管理；副产物少，有利于产品提取，所得产品质量高。 缺点：是设备条件要求较高。 按物料和产物进出方式不同，可分为以下几种类型 ⑴分批培养（batc