03章酶.ppt

第 三 章 酶 巴斯德主张：发酵和活细胞有关，酒精发酵是酵母细胞生活的结果。 酶（Enzyme）、 ——在希腊语里，就是存在于酵母（zyme）中的意思 1926年 从刀豆中分离得到脲酶结晶，并提出酶的化学本质是蛋白质 酶的概念 目前将生物催化剂分为两类 酶 、 核酶（脱氧核酶） 第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme  酶的分类： 单体酶(monomeric enzyme)： 由单条肽链构成,仅具有三级结构的酶。 寡聚酶(oligomeric enzyme)： 由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的酶。 多酶体系（multienzyme system)： 由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物。 多功能酶或串联酶 (multifunctional enzyme or tandem enzyme)： 一些多酶体系在进化过程中由于基因的融合 (multienzyme system)： 由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物。 一、 酶的分子组成 *各部分在催化反应中的作用 酶蛋白决定反应的特异性 辅助因子决定反应的种类与性质 活性中心内的必需基团 三、 同工酶 国际生化学会： 由不同基因或者等位基因编码的多