地瓜-东方的乳酸菌.pptVIP

地瓜-東方的乳酸菌 長庚醫院張麗玲營養師在上海廠 吃的紅山芋 中文名稱為甘藷，英文名稱為 Sweet Potato， 學名為 Ipomoea batatas （L.) Lam.， 科名為旋花科(Convolvulaceae)，牽牛花屬(lpomoea)。 別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、 紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族)。 其原產地為熱帶美洲，台灣於 17 世紀初，由福建傳入。 地瓜 地瓜塊根一般用途為食用，並為農村養豬之主要自給飼料，甘藷葉可當葉菜，葉莖可當養豬的飼料。 另於藥用上味甘性平，其塊根效用益氣生津，補中和血，寬腸胃，減少便秘。 地瓜的營養成分相當豐富，除澱粉易於消化吸收外，地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份，在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動，因而吃地瓜食物可達到預防便秘，促進排泄效果。 又因藷塊肉色不同，可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用，近年來，由於消費型態改變，則以食用為主，部份作為食品加工和澱粉原料，尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。 2 地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，甜度適中，溫和，口味好，適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸，堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素 C，及可