容大泡打粉技术享-馒头加工工艺配方doc.docVIP

参考配方： 原料名称 添加量（%） 高筋粉 50 糕点粉 50 容大无铝泡打粉 1 白糖 10 水 42--48 酵母 0.8 工艺技术要点： 1、 称 量：按比例称量好面粉、酵母、泡打粉、水等各种原料 2、 和 面：先将面粉、泡打粉、酵母搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加入和面 3、 压延成型：将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致 4、 醒 发：醒发温度38±2℃，相对温度70-80%，时间40-45min 5、 蒸 制：对湿面团25g/个的馒头，蒸8min即可 6、 冷却、速冻：经过冷却后的馒头，迅速进入速冻隧道，在30min左右完成冻结至中心达-12℃ The rectification measures: (LED Leadership: Luo Mingjun, rectification time: before September 25th, 1, long-term adherence) to solve the problem of lack