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饮料制作工理论卷A卷
职业技能鉴定国家题库
饮料制作工初级理论知识试卷
注 意 事 项
1、 本试卷依据《国家职业标准—饮料制作工》命题。
考试时间：120分钟
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
3、 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。
一 二 三 总分 得 分
得 分 评分人 一、单项选择题（1～60题，每题只有一个正确的选项，每题1分，满分60分）
1、强化职业责任是（ ）职业道德规范的具体要求
A：团结协作 B：诚实守信
C：勤劳节俭 D：爱岗敬业
2、下面关于以德治国与依法治国的关系的说法中正确是（ ）
A：依法治国比以德治国更为重要 B：以德治国比依法治国更为重要
C：德治是目的，法治是手段 D：以德治国与依法治国是相辅相成，相互促进
3、《安全生产法》由江泽民主席于2002年签署第七十号令予以公布，自2002年（ ）起施行。
A:9月1日 B:10月1日
C:11月1日 D:12月1日
4、生产经营单位的 ( )有组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案的职责。
A :主要负责人 B: 出资人
C: 安全科负责人 D:单位法人
5 、HSE管理体系中H指的是（ ）
A ：健康 B ：安全 C ：环境政策 D ：其它
6 、国家标准规定饮用纯净水菌落总数应≤__cfu/mL。（ ）
A ：20 B ：25 C ：30 D ：35
7 、国家标准规定饮用纯净水大肠菌群≤__MPN/100ml（ ）
A ：2.5 B ：3 C ：3.2 D ：3.5
8 、中华人民共和国饮料通则规定，只有果汁浓度达到或大于（ ）才能称为果汁饮料。
A ：10% B ：20% C ：25% D ：15%
9 、纯净水采用的杀菌技术一般是（ ）
A ：臭氧 B ：瞬时高温 C ：辐射杀菌 D ：紫外线杀菌
10 、 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是?（ ）
A ：坐高、身高、头围 B ：体重、身高、头围 C ：胸围、头围、体重 D ：体重、身高、皮褶厚度
11 、751 型紫外分光光度计测定可见光区用（ ）
A ：钨灯 B ：氘灯 C ：氚灯 D ：氢灯
12、某一分析方法的准确度可通过误差和（? ）来判断。
A ：回收率 B ：偏差 C ：标准差 D ：灵敏度
13 、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（ ）nm。
A ：500 B ：524 C ：538 D ：612
14 、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（ ）nm。
A ：500 B ：524 C ：538 D ：612
15 、果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（ ）
A ：柠檬酸 B ：苹果酸 C ：洒石酸 D ：水扬酸
16 、牛乳中含量最多的蛋白质是（ ）
A ：清蛋白 B ：球蛋白 C ：血清白蛋白 D ：酪蛋白
17 、面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（ ）
A ：清蛋白 B ：球蛋白 C ：麦谷蛋白 D ：醇溶谷蛋白
18 、下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（ ）
A ：葡萄糖酸- -内酯 B ：雷马酸 C ：葡萄糖 D ：酒石酸
19、 被称为肌肉可溶性蛋白质。（ ）?
A ：肌浆蛋白 B ：肌球蛋白 C ：肌动蛋白
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