第一章营养师四级总汇.pptVIP

杭州职业技术学院 公共营养师培训 内 容 第一章 膳食调查和评价 膳食调查的目的： 是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量；根据食物成分表计算出每人每日个各种营养素的平均摄入量和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 第一章 膳食调查和评价 内容： 1）调查期间每人每日所吃食物的品种、数量。 2）了解烹调加工的方法 3）了解伙食制度、餐次分配 4）过去的膳食情况，饮食习惯。 第一章 膳食调查和评价 食物摄入量调查方法： 1、称重法 是对某一膳食单位消耗的食物全部称重的方法。可用于团体、家庭或个人的膳食调查，根据食物消费量计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。称重法比较准确，但工作量较大，不适合大规模的调查。 第一章 膳食调查和评价 2、查账法 是大规模进行膳食调查的方法，适用于账目清楚的机关、学校、部队等集体食堂单位，可查阅某一时期内各种食物消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食物的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。查账法简便、快速，但不够精确，因为对食物剩余量难以估算。帐目清楚、进餐人数统计准确是此方法实施的前提，如与称重法结合使用可提高准确性。 第一章 膳食调查和评价