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PAGE PAGE 15学号：20071040113河北北方学院毕业论文 食品中微生物学质量调查分析与安全评价Analysis of Quality of Food Microbiology and Safety Evaluation姓 名： 李 强 指导教师： 王 爱 华 院 系： 动物科技学院动物医学系专 业： 动植物检疫专业 年 级： 2007级 论文提交时间：2010年06月9日 目 录 TOC \o 1-4 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc263606019 引言 3 HYPERLINK \l _Toc263606020 1 材料和方法 5 HYPERLINK \l _Toc263606021 1.1实验材料 5 HYPERLINK \l _Toc263606022 1.2食品菌群总数的测定 5 HYPERLINK \l _Toc263606023 1.2.1实验设备 5 HYPERLINK \l _Toc263606024 1.2.2培养基及试剂 5 HYPERLINK \l _Toc263606025 1.3 大肠菌群MPN计数 7 HYPERLINK \l _Toc263606026 1.3.1 实验设备 7 HYPERLINK \l _Toc263606027 1.3.2 培养基及试剂 7 HYPERLINK \l _Toc263606028 1.3.3 试验方法 8 HYPERLINK \l _Toc263606047 2试验结果 9 HYPERLINK \l _Toc263606048 2.1 集贸市场食品的检测情况 10 HYPERLINK \l _Toc263606049 2.2超市食品的检测情况 10 HYPERLINK \l _Toc263606057 3讨论 11 HYPERLINK \l _Toc263606058 4结论 12 HYPERLINK \l _Toc263606059 参考文献 13 HYPERLINK \l _Toc263606063 致 谢 15河北北方学院学士论文食品中微生物学质量调查分析与安全评价李强（河北北方学院动物科技学院动物医学系）指导教师：王爱华摘要：目的: 检测市售鲜奶、乳制品以及肉制品的微生物性污染情况，初步评定当今社会的食品安全系数。方法: 采集200份鲜奶、乳制品以及肉制品样品，经増菌后，分别采用常规培养基检验法测定菌落总数，采用GB/T 4789.3—2008法进行大肠菌群MPN计数，并按照国家食品安全评定标准对其符合率进行比较分析。结果：样品的检测总合格率为78.5%，其中在超市中购买的食品检测合格率（82%）比在集贸市场上购买的食品检测合格率（75%）高。结论: 市售鲜奶、乳制品以及肉制品存在不同程度的细菌污染，但在超市购买比集贸市场上更加安全卫生，同时应该加强食品卫生的监督和管理，为居民群众提供安全的饮食环境。关键词：食品 微生物学 菌群总数 大肠菌群 Analysis of Quality of Food Microbiology and Safety Evaluation Liqiang(Veterinary Medicine,Colloge of Animal Science and Technology, Hebei North Guide Teacher: Wang AihuaAbstract: Objective: To detect the microbial contamination of commercial milk,dairy products and meat ,and to achive the initial assessment of the food safety Coefficient in todays society. Methods: Collect 200 milk,dairy products and meat samples,Increase bacteria,the test medium were determined by conventional colony count,using GB / T 4789.3-2008 method MPN to count coliform,and in accordance with the National Food safety assessment Standard to compare their compliance rates. Res