管理之饮企业组织机构与人力资源管理.ppt

第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理 第一节 组织机构与岗位设置 部门概述 是酒店创收的主要部门之一，是体现酒店特色及管理模式的重要窗口。 与接触面广,工作量大,面对面的服务时间长，餐饮业务性强。 餐饮部机构和岗位的设置要做到科学合理，必须搞好经营,强化管理，做好与各个部门的协调合作。 组织机构及岗位设置 典型餐饮企业组织机构 酒店小型餐饮组织结构 酒店大中型餐饮部组织机构 第二节 中、基层管理人员的职责 餐饮总监 餐饮总监秘书 餐饮销售部经理 行政总厨 餐厅经理 宴席厅经理 第三节 人力资源管理 编制定员 按岗位需求定员 按比例定员 按设备定员 按餐厅类型定员 按劳动定额定员 班次安排 班次安排是劳动组织中一个重要的内容，它是以岗位或班组为单位的劳动分工形式。 按时间与按工作性质 分段法与雇佣临时工法 岗位培训 餐饮培训的基本内容：思想品德及职业道德；基本概念；专业知识；基本技能；语言能力；员工手则；案例分析；保养知识；心理学知识；民俗、生活常识；安全、推销、卫生知识；营运、督导、管理等知识 培训方法 讲授、讨论、角色扮演、操作示范、视听训练 绩效考核 考核内容：考核内容的组成与考核标准 考核办法：考核评定；考核时间；排列 考核程序：自我考核；逐级考核与复核；考核确定；考核结果处理 员工激励 奖惩激励 感情激励 榜样激励 荣誉激励 机遇激励 目标激励 * * 酒吧经理