干红葡萄酒工艺仿真.docVIP

葡萄酒生产仿真培训系统 用 户 手 册 北京东方仿真软件技术有限公司 2011年12月 目 录 1装置概述 1 2工艺流程简述 1 2.1工艺流程简图 1 2.2工艺流程简述 1 2.3设备一览表 2 3仪表一览表 3 4操作规程 4 4.1葡萄酒开车 4 5仿真DCS画面 12 5.1总图 12 5.2分界面图 12 5.3趋势图 18 1装置概述 本软件针对红葡萄酒生产流程进行了仿真。 本操作手册针对红葡萄酒生产流程的操作进行了介绍。 2工艺流程简述 2.1工艺流程图 2.2工艺流程简述 新鲜葡萄采收后送入振动筛选台，以除掉杂质和小青粒破碎后果浆输送到发酵罐 4 F102 2号发酵罐 5 F103 3号发酵罐 6 F104 4号发酵罐 7 F105 5号发酵罐 8 F106 保温罐 9 F107 缓冲罐 10 KF101 硅藻土过滤机 11 P101 果浆泵 12 P102 1号发酵罐循环泵 13 P103 2号发酵罐进料泵 14 P104 2号发酵罐循环泵 15 P105 3号发酵罐进料泵 16 P106 4号发酵罐进料泵 17 P107 4号发酵罐循环泵 18 P108 硅藻土过滤机进料泵 19 P109 5号发酵罐循环泵 20 P110 冷冻机入口泵 21 P111 保温罐循环泵 22 P112 保温罐晶种入口泵 23 P113 除菌过滤机入口泵 24 SF101 一级除菌过滤机 25 SF102 二级除菌过滤机 26 T101 振动筛选台 27 T102 移动提升架 28 T103 除梗破碎机 29 V101 1号发酵罐自流酒收集罐 30 V102 1号发酵罐淋酒收集罐 31 V103 气囊压榨机压榨酒收集罐 32 V104 晶种罐 3仪表一览表 表3.1葡萄酒生产控制仪表一览表 序号 仪表位号 控制仪表描述 正常值 单位 量程 1 TIC1001 1号发酵罐温度控制 28 ℃ 0-50 2 TIC1002 2号发酵罐温度控制 19 ℃ 0-50 3 TIC1004 4号发酵罐温度控制 13 ℃ 0-50 4 TIC1005 5号发酵罐温度控制 13 ℃ 0-50 5 TIC1006 6号发酵罐温度控制 -5 ℃ -30-50 6 FIC1001 1号发酵罐流量控制 1000 kg/h 0-5000 7 FIC1002 2号发酵罐流量控制 1000 kg/h 0-5000 8 FIC1004 4号发酵罐流量控制 1000 kg/h 0-5000 9 FIC1005 5号发酵罐流量控制 1000 kg/h 0-5000 10 FIC1006 6号发酵罐流量控制 1000 kg/h 0-5000 表3.2 葡萄酒生产显示仪表一览表 序号 仪表位号 显示仪表描述 正常值 单位 量程 1 LI1001 1号发酵罐液位显示 80 % 0-100 2 LI1002 2号发酵罐液位显示 65 % 0-100 3 LI1003 3号发酵罐液位显示 7 % 0-100 4 LI1004 4号发酵罐液位显示 100 % 0-100 5 LI1005 5号发酵罐液位显示 85 % 0-100 6 LI1006 6号发酵罐液位显示 78 % 0-100 7 LI1007 缓冲罐液位显示 68 % 0-100 8 PI1001 1号发酵罐压力显示 0 MPa 0-1 9 PI1002 2号发酵罐压力显示 0 MPa 0-1 10 PI1003 3号发酵罐压力显示 0 MPa 0-1 11 PI1004 4号发酵罐压力显示 0 MPa 0-1 12 PI1005 5号发酵罐压力显示 0 MPa 0-1 13 PI1006 6号发酵罐压力显示 0 MPa 0-1 14 PI1007 缓冲罐压力显示 0 MPa 0-1 15 TI1003 3号发酵罐温度显示 25 ℃ 0-50 16 TI1007 缓冲罐温度显示 -5 ℃ -30-50 4操作规程 4.1葡萄酒开车 4.1.1设备检查及清洗 设备检查：检查阀门、仪表及水、电、汽供应是否正常 设备清洗：包括振动筛选台、移动提升架、除梗破碎机、集汁槽及果浆泵、发酵罐等（注意电机不得进水） 4.1.2葡萄分选、除梗破碎 向振动筛选台加入葡萄 启动振动筛选台，除去杂质和小青粒,去梗后的葡萄经移动提升架提升至除梗破碎机中 启动除梗破碎机，除去果梗并破碎 打开果浆泵入口阀VD1001 启动果浆泵P101 打开1号发酵罐葡萄醪入口阀VD1002，将葡萄醪泵入1号发酵罐 同时加入二氧化硫，添加量50