2第2章蛋白质的结构功能.docVIP

第二章 蛋白质的结构与功能 Chapter 2 Structure and Function of Protein 幻灯片2 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多不同的α-氨基酸(amino acids)按照一定的序列通过肽键(peptide bond)相连形成的具有比较稳定构象和一定生物功能的高分子含氮化合物。 幻灯片3 二、蛋白质的生物学意义 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分 都含有蛋白质。 2. 蛋白质具有重要的生物学功能　P161 作为生物催化剂（酶）； 代谢调节作用； 免疫保护作用； 物质的转运和存储； 运动与支持作用； 参与细胞间信息传递。 3. 氧化供能 幻灯片4 第一节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein 幻灯片5 ? 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 幻灯片6 ? 蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此， 只要测定生