2016第七章 宴会服务.pptVIP

鸡尾酒会是从西方引进的，它是欧美社会传统的集会交往的一种宴请活动形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃为辅的招待会，这种酒会比较轻松活泼、随便自在，便于广泛接触交谈。 4 3 2 1 开餐前的准备工作 开餐时的迎宾服务 开餐中的就餐服务 结束后的收尾工作 （三）冷餐酒会服务程序 六、鸡尾酒会 第七章 宴会服务 1 2 3 了解宴会服务特点及在酒店中的地位和作用 掌握各式宴会服务规范 熟悉宴会服务管理要点 【教学目的】 1 2 要求学生了解现代宴会在酒店发展中的作用 要求学生掌握宴会各项服务能力 【教学要求】 1 2 3 宴会服务特点及在酒店中的地位和作用 各式宴会服务规范 宴会服务管理要点 【教学内容】 【重点难点】 重点 重点 难点 宴会服务特点及地位和作用 各式宴会服务规范 宴会服务各项管理要点 第一节 宴会概述 一、宴会概念 英语名称banquet，因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。 群集性 社交性 正规性 宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式 不同的宴会有不同的目的和主题，人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具” 宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征 二、宴会特征 三、宴会在酒店经营中的作用 宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式 宴会是提高饭店知名