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吧台工作手册 一. 酒店收银员岗位责任制 岗位名称：收银员 直接上级：吧台领班 工作责任： 1、鉴别：熟练掌握钞票鉴别知识。 2、例会：参加吧台领班的班前会，接受任务分配。 3、准备：做好餐前准备工作，例如：机器查检、零钱和打印纸准备、文具准备等。 4、服务：按酒店规定的标准为客人提供快速而准确的结帐服务，不错收，不漏收。 5、操作：按要求正确操作电脑收银系统，准确输入结帐数据信息。 6、维护：A、按要求对电脑终端机、POS机、验钞机进行维护，做好每日清洁保养工作。 B、系统出现故障时，立即通知信息部，不准私自维修。 C、不许擅自改动收银记录，必须保证收银记录的完整性、准确性。 D、操作电脑工号及密码仅供本人使用，不得外泄。 7、报帐：每班收到的现款、票据必须和结帐单一致，及时将相关单据报财务。 8、把关：收银员应把好服务最后一关，杜绝走单、跑单、舞弊现象发生。 9、备用金：严格按酒店规定使用，不可挪用，不得白条抵库，未经批准不得转借。 10、培训：熟练饮食通系统操作，负责对新进吧员进行系统操作培训。 11、卫生：按酒店规定的标准做好本岗位卫生清洁工作。 12、其它：完成领班交办的其它任务。 酒店收银员工作流程 1、按时上班,按5S标准整理,清洁吧台区域. 2、检查前天所做各种报表以及钱款、签字单据和各种有价证券，确保正确报财务. 3、取出保险柜里的备用金,检查正确及时交至财务换零钱. 4、做好开餐前的电脑开机、机器检查、零钱和打印纸准备等。 5、对服务人员送来临时菜的输入，对厨部沽清和有质量的菜肴的输出，退菜原因要求实事求是。 6、对电脑点菜的进一步审核、计算，以防止电脑计算的差错而给顾客投诉，在顾客就餐完毕后，帮助客人查单，一切手续完毕后结清帐单按不同的收款方式收取钱款、签字单据、有价证券等，不得主动提醒客人采取刷卡方式结帐。 7、在客人消费完毕后将该台消费的明细单打印出来并呈交给顾客，根据客人是否需要发票，盖上“已结帐”戳记。 8、对于公司赠券的促销活动，按财务的发放规定，正确填写每桌享受赠券金额和赠券金额清单，引导客人去预定台领取赠券，严禁公司任何员工到预定台代领。 9、客人如改变买单方式需要注销帐单,原账单必须经服务部经理（或酒店经理）签字同意后，由吧台领班负责注销并签名. 10、对打折和赠送菜肴的结帐单应及时让管理人员签字确认并写明折扣事由，不同级别的管理人员一般不得对同一桌客人同时进行赠送（特殊情况需附说明）。折扣（赠送）超过100元的应改为公司内签，酒店经理签字确认后交财务，酒水平价折扣单也需酒店经理签字确认。协议单位折扣单除需楼层经理确认外还需协议单位有效签单人签字确认。 11、为确保上座率的准确，开台数必须按实际台数、按实际开台的包厢、大厅分开统计。 12、各吧台在回收赠券时要仔细检查使用日期及真伪。如给公司造成损失的，一律由当事人赔偿一切损失；过期赠券原则上不得使用，如有特殊情况由酒店经理权限范围内签字即可使用；赠券回收后，应立即将副券撕下，使用赠券不提供赠券部分的发票和酒店的一些优惠活动；发现印章不齐全的，吧台人员留下赠券副联，以便追查相关人员的责任；客人多付的赠券一律及时上交财务，对私自截留者给予开除。 13、收银员应具备责任界定的意识。 14、保管使用收银备用金，负责订餐押金的正常退还。 酒店酒水员岗位责任制 岗位名称：酒水员 直接上经：吧台领班 工作责任： 1、知识：熟悉掌握一定的酒水知识，了解各种酒水名称、特征、售价和摆放地点。 2、备货：根据营业状况，提前备足备齐货源，避免脱销现象。 3、小票：保留开餐时的电脑小票，以便核对。 4、盘点：按规定登记酒水进、销、存报表、每日盘存酒水同报表核对，做到帐实相符。 5、保管：按酒店要求对各类酒水进行保管。 6、回收酒水兑奖物：做好每日酒水兑奖物的回收确保同销售数一致。 7、检查：每日检查吧台所有商品的有效期，对即将过期酒水和已过期酒水及时报告，由服务部经理按程序处理。 8、操作电脑工号及密码仅供本人使用，不得外泄。 9、其它：完成领班交办的其它任务。 四、酒水员的工作流程 1、按时上班,按5S标准整理,清洁吧台区域. 2、检查前天所做酒水进销存日记帐,确保正确报财务. 3、检查前天所做的酒水兑奖物的进销存报表，确保正确报财务 4、盘存酒水及酒水兑奖物同帐存数核对，如有差异逐一核对酒水电脑小票，确保账实相符。 5、从总仓领来的酒水和各厂家送至吧台的酒水，必须经验收部验收签字后，认真核对实收数量和规格并在相关单据上签字确认. 6、按服务员输入的酒水单正确发放酒水，并保留酒水单的电脑小票，做到见单发货。 7、及时回收各种酒水兑奖物品并每天盘点。 8、酒水员应管理好酒水仓库,做到物品先进先出,