3-1托盘.ppt.pptVIP

一、托盘的种类及用途 （一）种类： 1、木质托盘、金属托盘、胶木手盘 2、长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘 3、大型托盘、中型托盘和小型托盘 （二）用途： 1、大、中型长形托盘——托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、小型长形托盘、大、中型圆形托盘 ——餐厅摆台、斟酒、上菜分菜、撤换餐具等操作； 3、小型圆形托盘、小银盘——递送帐单、收款、信件等物品。 二、托盘的操作要领 (一)轻托（胸前托）----物品在5公斤以内 1、理盘——根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，既美观卫生又防滑； 2、装盘 ——根据物品的形状、体积、重量、使用次序进行装盘 ——将重物、高物在里面，轻物、低物在外面 ——先用先上的物品在上在前，后用后上的物品在后在下 要求：重量分布均匀，物品安全稳妥、便于平衡。 3、托盘 左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手拉托盘边缘，沿桌面拉出1/3后，将左手托住盘底，将托盘托起于胸前； 左手臂自然弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触 4、行走 头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，步履轻快，托盘在左侧胸前略有摆动，但以盘中物品、汤汁、酒水不倾斜、不外溢为原则。右手随步伐节奏做自然的小幅度摆动。 常步、快步、碎步、垫步 5、卸盘 上身前倾，左手与台面处于同一平面，将托盘边缘放在桌面上，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。 （二）重托（肩上托） -----5公斤以上 1、重托操作要领 2、重托要求 平、稳、松 （1）用双手将托盘边缘移至桌外，右手扶好托盘，用全掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托起，同时左手手腕由左向后旋转180度，将托盘托在左肩上方。 （2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。 （3）行走时，右手自然摆动或扶住托盘的前沿。 （三）托盘时的其他动作 托盘下蹲：上身保持托盘姿势，采取交叉式或高低式蹲姿。 甩盘：为客人撤换餐具时，以手肘为轴心，托盘由胸前平行移动至胸左侧，右手拿取物品。 三、托盘的注意事项 1、要习惯正确使用托盘，不可双手端盘 2、拿取托盘内物品时，应随时调节托盘重心 3、不可将托盘越过客人头顶或放在客人的餐桌上 4、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和要求放在指定位置，不可到处闲置 5、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿态行走，不可单手拎着行走。 考核标准 考核项目 考核标准 轻托持重要求 持重要求托装有500毫升的饮料瓶3个，5分钟站立或行走 轻托平稳要求 要求行走时托盘内装置酒水，物品，行走平稳，酒水不倒