GAP课件(医学课件).ppt

原理4：关键控制点监控 “建立CCP监控要求，建立根据监控结果的加 工调整和维持控制的过程” 一个好的监控计划包括四个部分： （1）监控什么——对象 （2）怎样监控——方法 （3）监控频率——何时 （4）谁监控 ——人员 * 原理5：纠偏行动 “当与关键限值发生偏离时，要采取纠偏行动” ●纠偏行动：当发生偏离或不符合关键限值时 采取的步骤。 ●有效的纠偏行动计划必须： （1）纠正和消除不符合要求的原因，确保关键控 制点重新回到控制下。 （2）隔离，评估和确定不符合要求的产品的处理 方法。 * 原理6：记录——保持程序 “建立有效的记录保持程序，以文件证明HACCP 体系”。 HACCP体系的记录有四种： （1）HACCP计划和用于制定计划的支持性文件； （2）关键控制点监控的记录； （3）纠偏行动的记录； （4）验证活动的记录。 * 原理7：验证程序 “制定程序来验证HACCP体系的正确运作”。 ●验证：除监控方法之外，用来确定HACCP安全 体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改 以及再确认、生效所使用的方法、程序或检测及 审核手段 * ●确认：获取能表明HACCP计划诸要素行之有效 的证据。 确认的宗旨是提供客观的依据，这些依据