蛋白质_(医学课件).pptVIP

蛋白质与氨基酸Protein (Pr)Amino Acid (Aa) 蛋白质是人体主要成分，每日必需食入一定量的蛋白质以维持生长和各种组织蛋白质的补充更新。 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，蛋白质的合成、降解都需经过氨基酸来进行，所以氨基酸代谢是蛋白质代谢的中心内容。 为适应体内蛋白质合成的需要，需通过体外摄入或体内合成方式，在质与量上保证各种氨基酸的供应。 氨基酸也可进入分解途径，转变成一些生理活性物质、某些含氮化合物和作为体内能量的来源。因此，氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢。 蛋白质是机体细胞和细胞外间质的基本构成成分，是生命现象的物质基础。食物蛋白分解的氨基酸参与体内蛋白质合成，这一作用是糖、脂类营养物不能代替的。 氨基酸的主要功能是合成蛋白质，正常人体，尤其对于生长发育的儿童和康复期病人，应获得足量、优质的蛋白质供应。 如果摄入的氨基酸的量超过了机体进行蛋白质合成所需，多余的氨基酸就会被分解掉，因为氨基酸不能在体内储存。氨基酸经脱氨基作用产生的碳链可直接或间接进入三羧酸循环而氧化分解供能。一般来说，成人每日约18％的能量来自蛋白质的分解代谢，但这一作用可由糖和脂肪代替。因此，供能是蛋白质的次要生理功能。 必需氨基酸（essential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。 非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。 必需氨基酸的功能和食物来源 蛋白质生理功能 构造人的身体：人体的每个组织，毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成 。 修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。 维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送：载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜的受体还有转运蛋白等。 白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡 。 维持体液的酸碱平衡。 免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。 构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。 激素的主要原料：具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。 构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑。 提供热能。 3.1 蛋白质 蛋白质是最重要的一类生物大分子。它存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 生物大分子：糖类.脂质.蛋白质和核酸 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的的生命活动过程。象生物体内发生的催化作用，代谢过程，免役作用，物质转运，信息传递，运动和生物调控等，都有蛋白质的直接参与并发挥重要作用。 蛋白质的定义： 蛋白质：是一切生物体中普遍存在的，由天然氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子；其种类繁多，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能；是表达生物遗传性状的一类主要物质。 蛋白质元素组成： 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法 由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。 (测定氮的经典方法) 优点：对原料无选择性，仪器简单，方法也简单； 缺点：易将无机氮(如核酸中的氮)都归入蛋白质中,不精确。 一般，样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质）；故： ※ 蛋白质含量=氮的量×6.25。 3.2 氨基酸 蛋白质 N 16% 氨基酸 蛋白质 基本结构单元 酸 碱 酶 各种氨基酸的混合物 氨基酸分类： 一种是非蛋白质氨基酸，存在于生物体内但不组成蛋白质，约150种。