《现代饭店经营管理》三章：现代饭店经营预 测与决策.docVIP

第三章 现代饭店经营预测与决策 【本章导读】 饭店经营预测就是对未来的经营环境，尤其是对饭店的市场情况作出估计，这种估计是管理人员制定饭店计划和决策的重要依据。经营决策是对饭店经营管理中各项活动做出决定和选择，及时而正确的决策是饭店经营管理中举足轻重的活动，它对饭店管理有直接的指导性和针对性。 第一节 现代饭店经营预测 饭店经营预测的任务是运用各种信息和资料，通过各种科学的预测方法(数理的、统计的、计算机等)进行分析和研究，从而预测出在未来一定时期内饭店市场对饭店产品的需求量及其变化趋势。 经营预测是现代饭店经营必不可少的基础工作。通过对饭店市场的预测，饭店管理人员就可制定出一定时期内有利于争夺市场、占领市场的决策和计划，就可制定出适应饭店外部环境、切合饭店实际的经营方针和计划。 预测是一门实用科学。经营预测过程是一个信息收集、信息分析的科学过程。它的全过程可由图3-1所示。 一、饭店市场调查 1．确定市场调查的问题和方向 2．间接市场信息调查 3．直接市场信息调查 (1) 抽样调查。 (2) 获得信息的调查方法。 试验法 询问法 观察法 4．调查信息的汇总和分析 (1) 信息分类。即将调查表、问题表及有关信息进行编号分类。 (2) 制表。即将各类信息答案汇总制表，算出各类信息的总数及百分比。 (3) 分析。就是采用各种统计方法来评价这些信息。 5．提出调查结果和建议