幼儿园食堂预防食物中毒知识概要.ppt

幼儿园食堂预防食物中毒知识 一、食物中毒常识 凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，叫做“食物中毒” 食物中毒一般有以下5个特点： 1、来势凶猛，时间集中，一般多在进食后2-24小时内发病； 2、与食物有关； 3、症状相似； 4、无传染性； 5、季节性明显。对于广州地区多发 生在5-10月份。 食物中毒分为4类： 1、细菌性食物中毒； 2、化学性食物中毒； 3、动植物性食物中毒； 4、真菌性食物中毒。 二、造成食物中毒的原因 1、过早的烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时； 2、熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌； 3、使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品； 4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻； 5、冷藏前食物冷却太缓慢； 6、由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染； 7、误用了有毒有害物质加工食品； 8、食品制作人员健康状况和卫生习惯差； 9、生吃水产品及其他可供被寄生虫、细菌、病毒等污染的食品； 10、食物体积过大，烹调不彻底。 三、如何预防食物中毒 1、提高采购、验收人员的鉴别能力，避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入，选择经过安全处理的食品； 2、彻底加热食品，特别是大块食物，中心温度须达70℃且维持2分钟以上； 3、保持厨房环境和餐用具的清洁卫生； 4、尽快吃掉烹调好的食物，否则应