鱼、虾、软体动物的营养特点解析.ppt

海鲜选购与食用的六大注意事项 一、海鲜要到正规店购买 我们要到正规的商场、超市及肉菜市场购买，查看水产品的色、形、味，并保留收据，以便追索责任。 二、海鲜要新鲜 一般的活海鲜或活冻海鲜（活的海鲜被直接冰冻）对人体是没有危害的。活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤，刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭，鳃红清洁鱼眼球凸起不混浊，鱼鳞紧附鱼体不易脱，鱼体表面黏液透明光滑。鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。 三、海鲜要慎吃 我们在外就餐应选择获得餐饮服务许可证的餐馆，尽量到食品安全等级较高的餐饮单位就餐，发现食物出现异味或其他不正常现象就不要食用。国家禁止食用的河鲜海鲜勿食用（国家禁止食用的河鲜海鲜包括：病死、毒死或者死因不明的水产品；本身带毒素的河豚）。 四、海鲜要洗净 海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，食用时要清洗干净。 五、海鲜勿生食 海鲜河鲜本身带菌，简单的加工制作也可能带入新的污染，未经热加工存在较高的食品安全风险，所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。 六、海鲜要煮熟 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上高温才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。所以食用水产品最好是做到烧熟煮透。