【赢在起点】2013高考生物一轮复习学案：第十一单元 传统发酵技术的应用.docVIP

第十一单元 生物技术实践 学案57 传统发酵技术的应用 考纲要求 1.运用发酵加工食品的基本方法 实验与探究 2.测定食品中加工中可能产生的有害物质 实验与探究 复习要求 1.制作果酒和果醋的基方法，以及发酵的条件 2.设计安装简单的生产果酒、果醋的装置 3.腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用 4.泡菜的制作原理及其实验流程 5.亚硝酸盐含量的检测方法 5.亚硝酸盐含量的检测方法 6.对食品质量进行安全评估 基础自查 一.果酒、果醋的制作 1.果酒、果醋制作的原理及发酵条件 果酒制作 果醋制作 制作 原理 菌种 酵母菌 ①______ 反应式 ②__条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2→__③_________； ④_条件下，酒精发酵： C6H12O6 → ⑤ ＋2CO2 氧气、 ⑥ 充足时： C6H12O6＋O2→⑦ ； 缺少糖源、 ⑧ 充足时： ⑨ ＋O2→ ⑩ ＋H2O 发酵 条件 温度 一般18℃～25℃，最适为__?__左右 最适为__?_______ 空气 前期： ? 后期： ? 始终___?___ 时间 10 d～12 d 7 d～8 d 2.果酒果醋的制作流程 二、腐乳的制作