【赢在起点】2014考生物第一轮复习学案 第63讲：第十一单元 生物技术实践.docVIP

第十一单元 生物技术实践 学案63 单元测试 一、选择题 1.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　) A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 2.(2012·深圳模拟)下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是(　　) A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度 B.腐乳制作中盐、卤汤中的酒和香辛料不仅起防腐杀菌的作用，还能调制腐乳的风味 C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 D.卤汤中香辛料越多，口味越好 3.关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是(　　) A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 4.(2012·湘潭高三第一次模拟)下列关于果醋制作的说法正确的是(　　) A.醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在1