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法国棍形面包的基本制作过程 录入:中国烘焙网你是第2797位阅读者 　加入时间:2005-11-18 15:05:00 ???? 法国棍形面包由最简单的原料配制而成，其被作为主食面包的特点就是低糖量、低脂肪、而且表皮香脆，内里松软，弹性佳，咬劲十足，渐渐被人们接受和喜爱。法国面包可切片加上起土，或涂上奶油及果酱来食用，也可单独食用，品尝天然麦香，营养健康又均衡。??? ??? 一、配方??? 高筋粉???????? 80%????????? 8000（g）??? 低筋粉???????? 20?????????? 2000??? 酵母?????????? 1-1.2??????? 100-125??? 盐???????????? 2??????????? 200??? 改良剂???????? 1??????????? 100??? 水???????????? 62-64??????? 6200-6400 ??? 二、搅拌??? 1、将所有材料放入搅拌。??? 2、水温公式参考：68-室温-粉温-搅拌用水温度。搅拌好的面团温度在26摄氏度-27摄氏度。??? 3、法式面团要控制搅拌时间，面筋不必完全扩展。 ??? 三、醒发??? 面团基本发酵30分钟，温度设定28摄氏度，湿度40%。?? （1）面团在28摄氏度-30摄氏度范围内醒发，如