餐饮部管理手册(天鹅)[113p].docVIP

餐饮部 餐饮部 第一节 餐饮部工作任务 饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容,是酒店重要的营业收入部门。饮食服务的质量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象和声誉。饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛的一种复杂业务管理。餐饮部的管理必须是一个完整的、科学的、有效的管理系统，确保营业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。 餐饮部一般设有宴会部、餐饮部和厨房，它向客人提供中餐、西餐、送餐、宴会、饮料、等服务。饮食服务遵循“笑迎天下客，天下客皆笑”的宗旨，把第一流的食品饮品和第一流的服务奉献给宾客。让客人时时处处享受高质量的美味佳肴，感受舒适温馨的环境和和谐亲切的气氛，使宾客享受“超值服务”。 餐饮部组织机构 第三节 餐饮部办公室 餐饮部办公室各级人员岗位职责、知识及能力要求 职务：餐饮部总监 报告及联系系统 报告上级：酒店总经理 督导下级：餐饮部经理、行政总厨、中餐厅经理、宴会部经理、管事部经理、西餐厅经理 联系部门：前厅部、市场营销部、工程部、客房部、人力资源部、财务部 岗位职责： 执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下，全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。 定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店饮食客源的结构，确定饮食经营和