【谭婷】保靖黄红茶发酵工艺研究.docVIP

保靖黄金红茶发酵工艺研究 谭婷1，周颖1，高静1，田娜1，禹利君1** 1. 湖南农业大学园艺园林学院茶学系，茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128 2. 湖南省农业科学院茶叶研究所，湖南 长沙 410125 摘 要：为获得黄金红茶最优加工工艺，本研究以保靖黄金茶群体品种一芽二叶为原料，利用红茶自动发酵机对揉捻叶28℃进行不同发酵时间、不同湿度保护，对红茶成品进行感官审评及儿茶素茶黄素分析，结果：当发酵，中儿茶素向茶黄素的转化趋势不明显发酵时间增加，儿茶素向茶黄素转化趋势明显盖布发酵240min茶汤颜色红匀度10.494 mg/g。所有茶样发酵进程布保湿处理，其茶黄素含量显著，茶汤亮度明显较亮，滋味更加浓厚黄金红茶；发酵；茶黄素；品质 Researches on Fermentation Technology of Huangjin Black Tea TAN Ting1, ZHOU Ying1, GAO Jing1 TIAN Na1, YU Li-jun1*, LIU Shu-juan2* 1. Key Lab of Tea Science of Ministry of Education, Tea Science Department, College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural Unive