102102011張鹏葡萄皮色素的抗氧化性和抑菌性研究.docVIP

本科毕业论文 题 目 葡萄皮色素的抗氧化性和抑菌性研究 Study on antioxidant and antimicrobial activity of pigment from grape skin 姓 名 张鹏 学 号 102102011 专 业 食品科学与工程 学 制 四年 指导教师 郭城 职称/学位 讲师/硕士 中国·武汉 二○一四年五月 分类号 密级 华中农业大学楚天学院本科毕业论文 葡萄皮色素的抗氧化性和抑菌性研究 Study on antioxidant and antimicrobial activity of pigment from grape skin 学生姓名： 张鹏 学生学号： 102102011 学生专业： 食品科学与工程 指导教师： 郭城 华中农业大学楚天学院 食品与生物科技学院 二○一四年五月  目 录 摘 要 III Abstract III Key words III 前言 1 1.1 实验材料与试剂 2 1.1.1 试验材料 2 1.1.2 主要仪器 2 1.1.3 主要试剂 3 1.2 实验方法 3 1.2.1葡萄皮色素提取 3 1.2.2葡萄皮色素抗氧化性实验 3 1.2.3 葡萄皮色素抑菌性试验 4 2 结果与分析 5 2.1葡萄皮色素抗氧化性实验 5 2.1.1葡萄皮色素清除·OH 能力的测定 5 2.1.2抗坏血酸清除·OH 能力的测定 5 2.1.3 葡萄皮色素和抗坏血酸对·OH清除能力对比 6 2.1.4葡萄皮色素清除O2-·能力的测定 7 2.1.5抗坏血酸清除O2-·能力的测定 7 2.1.6葡萄皮色素和抗坏血酸对O2-·清除能力对比 8 2.2葡萄皮色素抑菌性试验 9 2.2.1金黄色葡萄球菌敏感性试验 9 2.2.2大肠杆菌敏感性试验 9 2.2.3酵母菌敏感性试验 9 2.2.4金黄色葡萄球菌最低抑菌浓度实验 9 2.2.5大肠杆菌最低抑菌浓度实验 10 2.2.6酵母菌最低抑菌浓度实验 10 3 结论 10 参考文献 10 致 谢 11 附录 12 摘 要 葡萄皮色素属于天然花色苷类色素，安全、无毒，可以作为食品及化妆品等的着色剂，还有营养价值和药用价值。因而近年来倍受人们的关注，并且对葡萄皮色素的开发利用也越来越大。本实验采用葡萄为实验原料，取葡萄皮用溶剂浸提得到葡萄皮色素；并进行抗氧化性和抑菌性的研究，通过葡萄皮色素对·OH和O2-·两种自由基的清除能力测定通过对金黄色葡萄球菌、酵母菌、大肠杆菌三种典型指示菌的抑制实验。试验结果表明：葡萄皮色素对·OH、O2·均有一定的清除能力，在实验浓度范围内，最高清除率分别为63.00%和55.83%。葡萄皮色素对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度分别为1000μg/mL和1500μg/mL，最小抑菌浓度金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑菌效果随葡萄皮色素浓度的增大而变显著，酵母菌的抑菌效果不明显。 关键词Abstract In this study, dried grape skins as experimental materials, materials crushed and sieved using grape skin pigment obtained after solvent extraction method; and antioxidant and antimicrobial activity of the research on this basis, through the grape skin pigment of ? OH and O2-? two kinds of radical scavenging assay and Staphylococcus aureus, yeast, E. coli three typical indicator bacteria inhibition test. The test results showed that: grape skin pigment on ? OH, O2-? have some scavenging in the experimental concentration range, the highest clearance rate was 63.00% and 55.83% respectively. Grape skin pigment of Staphylococcus aureus, the minimum