食品微生物检验样品的采集与处理.pptVIP

能与水混和的检样，可以放在混合稀释液内用手摇或机器振荡，手摇均质一般为7秒钟内振摇25次，幅度为30cm。机器振荡一般为15秒钟。 不易混和的检样可放于均质器内，加入稀释液进行均质。均质器均质时间一般为1分钟以内，如果均质时间超过2分钟，就要在均质器杯的套层加冰水冷却，以免升温造成细菌损伤。均质器的转速一般为8000转/分钟。 从样品均质到稀释和接种，不要超过15分钟。 用于食品微生物检验的均质器有拍击式（破碎式）、冲击式和蠕动式三种，目前我国多使用拍击式均质器。 检验方法的选择： 应以现行有效的标准方法（GB/T）。 对同一检验项目有2个以上定性检验方法时，应以常规培养方法为基准方法。 对同一检验项目有2个以上定量检验方法时，应以平板计数方法为基准方法。 生物安全与质量控制： 实验室生物安全应符合GB19489的规定。 质量控制包括定期对实验用菌种、培养基、试剂等设置阳性、阴性、空白对照；对重要检验设备（尤其自动化检验设备）设置仪器比对；定期对实验室人员进行技术考核和人员比对。 记录与报告： 检验过程中应即时、准确地记录观察到的现象、结果和数据等信息。 实验室应按照检验方法中规定的要求，准确、客观地报告每一项检验结果。 样品处理： 检验结果报告后，被检样品方能处理。 检出致病菌的样品，要经无害化处理。 检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。 Thank You! * 专业教学资源库 动物检疫检验技术 《动物检疫检验技术专业教学资源库》 食品微生物检验样品的采集与处理 食品微生物检验样品的采集与处理 主讲人：王福红 动物性食品微生物检验 知识目标： 掌握食品微生物样品采集的原则。 了解采样方案。 掌握食品微生物样品运送、保藏方法。 掌握食品微生物样品的处理方法。 能力目标： 会进行食品微生物样品的采集与处理。 食品微生物检验是根据一小部分样品的抽检结果对整批食品进行评价。因此，样品的采集和处理在食品微生物检验中是十分关键的，必须按照规定的原则、科学的方法进行操作，否则会造成检验结果的偏差，影响对食品卫生质量的最终评价。 一、样品的采集 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。 应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。 采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。 样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。 采样方案 二级采样方案设有n、c和m值 三级采样方案设有n、c、m和M值 n：同一批次产品应采集的样品件数 c：最大可允许超出m值的样品数 m: 微生物指标可接受水平的限量值 M: 微生物指标的最高安全限量值 注1：二级采样方案—n个样品中允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。 注2：三级采样方案—n个样品中允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。 二级采样方案：n、c、m 适合中等或严重危害情况的微生物 三级采样方案：n、c、m、M 适合对健康危害低的微生物 按三级采样方案设定的指标: n=5, c=2, m=100cfu/g, M=1000cfu/g 若5个样品的检验结果均小于或等于m 值（≤100cfu/g）√ 若≤2个样品位于m和M之间（100 cfu/gX≤1000cfu/g √ 若3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间 × 若有任一样品的检验结果大于M值（1000cfu/g） × 按采样方案的结果判定 例1：婴幼儿配方粉微生物标准CODE OF HYGIENICPRACTICE FOR POWDERED FORMULAE FOR INFANTS AND YOUNG CHILDREN（2004－2007） 微生物/采样方案 n c m M 致病菌 阪崎肠杆菌 30 0 0/10 g NA 沙门氏菌 60 0 0/25 g NA 加工卫生指标 菌落总数 5 2 500/g 5000/g 肠杆菌