日本清酒與台灣高粱酒之比較.pptVIP

日本清酒起源 大約在兩、三千年前，水稻傳到了日本。日本人釀酒的起源依據考古的研究，就是從最早接觸到水稻的西日本九州和近畿一帶；當時的日本人逐漸學會用米來釀酒。遠古時日本的釀酒方法和台灣原住民從前釀小米酒的方法一樣，就是把穀物先經嘴巴咬碎，再吐出來放在容器中發酵。 四世紀、五世紀時，來自中國大陸和朝鮮半島的移民把釀酒技術帶到日本，讓日本的釀酒方法有重大的改良，並漸漸傳播到日本各地。 平安時代→鎌倉到室町時代→戰國時代→江戶時代→昭和時代 ↓日本清酒主要經過這些較重要的時期 清酒種類 　　　酒可以大分為「釀造酒」、「蒸餾酒」、「再製酒」等三大類。 　　　所謂的「釀造酒」，是指讓水果或穀物發酵，再將其液體過濾後所得的酒，如清酒、啤酒、葡萄酒等；「蒸餾酒」則是將穀物或是水果發酵後的液體，經過加熱後產生蒸氣，再將蒸氣倒入液體內，以燒酌、威士忌、白蘭地等等為代表；「再製酒」是指在釀造酒或是蒸餾酒裡，加入香料或是味道的酒。 酒分成釀造酒與蒸餾酒圖表　→ 清酒原料 　　　清酒釀造過程中所需的主要原料為米、酵母、水，除此之外還需要酵母和乳酸菌。上述的幾種原料為清酒的主原料，在主原料之外還需使用調整酒類酸度的副原料才能產出完美的清酒。 ↑ 此圖是日本酒所產生出來的變化過程 清酒製作過程 要釀造日本酒，首先就必須進行將米改變為糖分的作業