Haccp在紅枣酒酿造中的应用.docVIP

河南质量工程职业学院毕业设计（论文）　 Haccp在红枣酒酿造中的应用 系 别：食品化工系 专 业：农产品与质量检测 班 级： 10级农检2班 学生姓名： 吴环平 指导教师：高秀敏 完成日期：2008-11-23 目录 摘要 3 Abstract: 3 前言 错误！未定义书签。 1 HACCP系统的基本原理 4 1.1 危害分析（HA） 4 1.2 确定关键控制点(CCP) 5 1.3 建立关键控制点临界值 5 1.4建立CCP的监控体系 5 1.5 建立纠编措施 5 1.6 建立HACCP体系正常有效的运行程序 5 1.7 健全文件管理体系 5 2红枣酒危害分析 6 2.1 工艺流程 6 2.2 危害分析 6 2.2.1 物理和化学因素 6 2.2.2微生物因素 6 2.2.3建立危险分析表 6 3. 红枣酒的关键控制点、临界值及预防措施的确定 8 3.1 原辅料验收 8 3.2 蒸料、冷却 9 3.3 酵母发酵 9 3.4 灭菌 9 3.5 冷却、灌装 9 3．6HACCP计划表 9 4 结论 11 参考文献： 13 致谢词 14 摘要是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术，是一种重要的管理体系。本为将其原理引入红枣酒生产加工工艺中，进行了各环节中危害因子