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广西大学本科毕业论文 HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用PAGE \* MERGEFORMATIV 毕业设计（论文）题目：HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用 学 院 动物科学技术学院 专 业 动物科学 班 级 2010级2班 学 号 1034110222 姓 名 杨毅 指导教师 谭本杰 二〇一四年五月二十日中文摘要随着我国社会主义市场经济的发展，人民的生活水平的提高，畜产品的供求关系已由长期短缺转变为低水平的总体平衡和相对过剩，城乡居民对畜产品的消费需求由基本解决温饱转向了对畜产品数量和质量并重的多样性消费。畜产品企业也开始由数量决定型转向质量决定型。而畜产品的无公害化将是现在农牧企业和食品企业所面临的最大难题。 HACCP是危害分析和关键控制点。是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。对整个食品链，既食品原料，收获，加工，流通和消费过程中实际存在的和潜在的危害进行危险性评估。故本文阐述HACCP的发展意义和目前国内外实施情况，同时论述了当前国内外肉鸡产业发展状况和发展方向。并且在查阅大量相关资料和对广西地区肉鸡生产企业的调查后，结合广西南宁当地部分肉鸡生产企业的生产实验和实验数据分析，初步构建了肉鸡生产过程中HACCP管理体系和HACCP生产工艺流程，确定了免疫，饮水，垫料，药物和雏鸡验收五个关键控制点，初步提出了相应的预防措施。主要将为肉鸡饲养HACCP提供理论依据和参考。关键词：无公害 优质肉鸡 HACCP 生产工艺英文摘要目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc389239072 第一章．文件综述 PAGEREF _Toc389239072 \h 1 HYPERLINK \l _Toc389239073 1.1国内外肉鸡产业发展情况 PAGEREF _Toc389239073 \h 1 HYPERLINK \l _Toc389239074 1.2 什么是无公害肉鸡 PAGEREF _Toc389239074 \h 3 HYPERLINK \l _Toc389239075 1.3 HACCP的概念和起源 PAGEREF _Toc389239075 \h 4 HYPERLINK \l _Toc389239076 1.4 HACCP的七大原理 PAGEREF _Toc389239076 \h 4 HYPERLINK \l _Toc389239077 1.5 HACCP体系建立步骤 PAGEREF _Toc389239077 \h 5 HYPERLINK \l _Toc389239078 1.6 HACCP在国内外的推行情况 PAGEREF _Toc389239078 \h 7 HYPERLINK \l _Toc389239079 第二章．建立肉鸡生产环节HACCP计划的流程 PAGEREF _Toc389239079 \h 7 HYPERLINK \l _Toc389239080 2.1 正大畜牧有限公司概述 PAGEREF _Toc389239080 \h 7 HYPERLINK \l _Toc389239081 2.2 建立HACCP小组 PAGEREF _Toc389239081 \h 8 HYPERLINK \l _Toc389239082 2.3 产品描述 PAGEREF _Toc389239082 \h 9 HYPERLINK \l _Toc389239083 2.4 标绘饲养流程图，并现场确认流程图 PAGEREF _Toc389239083 \h 10 HYPERLINK \l _Toc389239084 2.5 进行危害分析 PAGEREF _Toc389239084 \h 11 HYPERLINK \l _Toc389239085 2.6 确定危害关键控制点 PAGEREF _Toc389239085 \h 16 HYPERLINK \l _Toc389239086 2.7 建立关键控制点监控，纠正体系 PAGEREF _Toc389239086 \h 16 HYPERLINK \l _Toc389239087 2.7.1 药物使用监控，纠正体系 PAGEREF _Toc389239087 \h 16 HYPERLINK \l _Toc389239088 2.7.