不同加工處理对机采秋季绿茶品质的影响.docVIP

不同加工处理对机采秋季绿茶品质的影响 王 辉1, 2 龚淑英1 刘 蕾1, 3 敖 存1 （1．浙江大学茶学系 310029；2．浙江省长兴县农业局 313100；3．山东省崂山区农林局） 摘 要 以秋季机采叶为原料，采用不同加工处理，制作微波固样和毛茶，对其进行感官审评和理化分析，探讨不同加工技术对绿茶品质的影响。结果表明，对于不同调温调湿摊青处理，以轻摇加重而次数较少者效果为佳；在晒青失水率5%、摊青温度18?20℃、湿度76?80%、时间14h、轻摇三次并共计360s加工条件下，机采秋季绿茶的香气和滋味品质最好。 关键词 机采秋季绿茶；调温调湿摊青；轻摇；感官审评；理化分析 茶树生长的季节性使得茶叶生产具有高度集中性，夏秋季原料采制难度极大[1-3]也加剧了生产不平衡格局。茶叶传统生产为劳动密集型行业[4, 5]，被视为茶业“四化”之一的茶叶机械化采摘及其加工已成为我国茶产业可持续发展面临的瓶颈性难题。因劳动力缺乏春季芽叶不能及时下树的现象相当普遍，与手工采茶相比，机采具有降低成本、提高工效和发展规模经营等优势[6, 7]，一些茶区还组建了机采专业服务队[8]。 大宗绿茶和低档工夫红茶的机采虽已取得明显成效，但仍属数量型经济[9]，乌龙茶机采对于晒青等后续工序的推进和品质的改善颇具实践意义[10, 11]，名优茶的机采也日益备受关注