中國茶叶中的氟近十年来的研究进展.docVIP

PAGE 344 生态环境 第12卷第3期（2003年8月） 马立锋等：中国茶叶中的氟近十年来的研究进展 PAGE 345 生态环境 2003, 12(3): 342-345 Ecology and Environment E-mail: editor@ 基金项目：国家科技重点项目（K2000-05-02） 作者简介：马立锋（1972–），男，助理研究员，主要从事茶树栽培和茶园土壤的研究。E-mial: malf-111@163.com 收稿日期：2003-0 中国茶叶中的氟近十年来的研究进展 马立锋，阮建云，石元值，韩文炎 农业部茶叶化学工程重点实验室，中国农科院茶叶研究所，浙江 杭州 310008 摘要：主要对茶叶中氟的来源，氟含量，氟浸出率以及茶叶降氟措施研究作了详细的综述。大量的研究资料表明，土壤中的氟直接影响到茶叶中氟的含量，茶树吸收氟与土壤的pH值、有机质含量、粘粒含量、成土母质及土壤中的阳离子有关。大气污染影响茶叶氟含量主要是氟通过叶片气孔进入细胞，进而在茶树体内积累。水环境中氟的含量主要受土壤与大气环境的影响。茶叶中的氟含量随着叶片成熟度的增加而增加；茶叶等级越差，氟含量越高；原料粗老的茶类氟含量要比原料较嫩的茶类氟含量高；不同季节、茶树品种对氟吸收也存在差异性；茶树各部位氟累积强度依次为：叶花蕾籽皮细枝骨干枝细根茎(主轴)茎(主干)主根侧根；茶叶中氟浸出率与冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数等有关。在茶叶加工过程中可以通过热水处理，添加化学试剂，改进生产工艺等措施来降低茶叶中的氟含量。此外，尚可以培育含氟量低的茶树品种。 关键词：中国茶叶；氟来源；含量；浸出率；降氟措施 中图分类号：Q945.12；X171.5 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2003）03-0342-04 茶树是一种聚氟作物，茶叶中的氟含量直接影响到人体的健康。有大量资料显示，氟作为一种人体必需的微量元素，适量的氟摄入对人体有益，过量的氟却对人体产生危害。近年来，有的报道了饮用高氟茶叶引起了氟中毒。茶叶中的氟含量历来被许多学者所重视，国内外学者经过大量的科学研究，对茶叶中的氟作了多方面的阐述。本文就近十年来茶叶中氟研究情况作系统的归纳。 1 茶叶中氟的来源研究 1.1 土壤环境 氟广泛分布于自然界。在我国，氟的土壤背景值（质量分数）为453 mg/kg，范围值为191~1012 mg/kg[1]。土壤中的氟直接影响作物中氟的含量，并通过食物链的传递而影响人体健康[2]。许多学者认为茶叶中的氟含量与土壤水溶性氟之间呈极显著正相关，土壤是氟环境化学体系的枢纽。在岩石风化过程中，部分氟被溶解成离子而存在于溶液中，部分氟被矿物吸附或与土壤中某些物质形成难溶性化合物而被固定，因而土壤中存在难溶态、交换态和水溶态这3种形态的氟。水溶性氟是茶树吸收的主要形态，难溶态氟和交换态氟不能被吸收[3, 4]。 茶树吸收氟与土壤的理化性状有关。（1）土壤pH被认为是一个主要因素，pH在很大程度上改变着土壤中氟的存在形态[3, 5]。土壤中水溶性氟与pH值呈极显著正相关[6]。土壤pH的下降，土壤水浸氟含量降低[7]。（2）有机质也是影响土壤氟形态分布的重要因素[5]。许多学者通过大量调查分析，认为茶园土壤全氟含量与土壤有机质含量具有极显著正相关[3]；土壤水溶性氟含量与有机质含量具有显著负相关[6, 7]。（3）茶树吸氟与土壤中的粘粒含量有关。土壤粘粒含量高，全氟含量也高，但茶树能吸收的水溶性氟不一定都高[3]。焦有[7]认为土壤粘粒含量越高，土壤的水浸氟含量下降。张乃明[2]认为土壤质地（机械构成）的作用要大于土壤pH值和有机质的含量。（4）土壤氟含量与成土母质有关[4]。土壤类型与氟含量有显著差异，焦有[7]对不同土壤的研究表明，土壤全氟含量以棕壤最高，黄褐土最低；土壤水浸氟含量以碱性土微碱性土中性土酸性土。徐利英等[8]也认为，成土母质是影响土壤全氟含量的主要因素。以玄武岩发育的砖红壤为最高，其次为第四纪红色粘土发育的砖红壤和红壤，再次为黄土发育的黑垆土和楼土。陆景冈等 [3]就各类常见的母岩进行分析，得出以花岗岩的氟含量最高，千枚岩次之，玄武岩最低。张乃明[