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保健品研发过程中相关问题的探讨 开发蔬菜功能食品功能食品又称保健食品，是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子，经设计加工，对机体有明显调节功能的食品。近几年功能食品市场规模一直保持在200亿元左右，市场空间巨大。蔬菜资源丰富，种类繁多，是功能食品加工的巨大原料库，开发功能食品也是蔬菜深加工的一个新的技术和市场平台，本文将介绍几种蔬菜的功能及其功能食品。? ???一、南瓜及南瓜功能食品? ?? ?1．南瓜的功能? ?? ?南瓜属葫芦科蔬菜，我国各地农民种植广泛，栽培成本低，是一种既可食用又具有营养保健功能的食品。现代研究证明，南瓜含有多种功能性因子，其中以南瓜多糖研究得最多。南瓜多糖的主要功能是降血糖，能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为，南瓜多糖可能是以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，产生降糖功能。另外，南瓜还可以调血脂，据实验，南瓜多糖可显著降低正常及糖尿病小鼠血清低密度脂肪酸，升高高密度脂肪酸，不但可起到预防糖尿病并发症的功能，还可较好地抗动脉粥样硬化。? ?? ?2.南瓜功能食品的开发? ?? ?近年来南瓜产品的开发日益受到重视，已被公认为特效保健食品，深受国内外客商的欢迎，目前市场上有多种南瓜加工食品，如南瓜粉、南瓜茶、南瓜饮料、南瓜酒、南瓜醋等，也有许多产品已获得卫生