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河南质量工程职业学院毕业设计（论文） 化学物质的应用对食品安全性的影响 系 别： 食品与化工系 专 业： 农产品质量检测 班 级： 11级农检3班 学生姓名： 程 路 丹 指导教师： 翟 赛 亚 完成日期： 2014-2-23 河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）任务书 班 级 11农检三班 学生姓名 程路丹 指导教师 翟 赛 亚 设计（论文）题目 化学物质的应用对食品安全性的影响 主要 研究 内容 本文主要研究化学物质的应用对食品安全性的 影响，以及国内对防治食品污染的措施与对策。 主要技 术指标 或研究 目标 1. 化学物质的应用对食品安全性的影响 2. 国内对防治食品污染的措施与对策。 基本 要求 1. 学会查阅文献资料 2. 掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作 3. 能够独立进行研究工作 4. 掌握基本的计算机排版 主要参 考资料 及文献 [1]谢敏，于永达，对中国食品安全问题的分析[M].上海经济研究，2002，（1）：39-45. [2]杨洁彬，王晶，王柏琴等.食品安全性[M].北京：中国轻工业出版社，1999. [3]黄卫平.食品中有机氯农药残留分析方法[J].中国食品卫生检验杂志，2001,11（6）：739-740. [4]张莹，杨大进，方从容.我国食品中有机氯农药残留水平分析[J].农药科学与管理，1996,57（1）：20-22 [5]张忆华，杨家顺，食品中的农药残留及一些对策[J].食品与发酵工业，2001,27（7）：68-71. 目 录 摘要……………………………………………………………………………………1 1对食品安全有影响的化学物质 3 1.1农药与兽药残留 3 1.1.1农药残留 3 1.1.2农药残留的产生原因 4 1.1.3农药残留的危害 4 1.1.4农药残留的解决办法 4 1.1.5兽药残留 4 1.1.6兽药残留的产生原因 ........................................... 5 1.1.7兽药残留的危害 6 1.1.8兽药残留的解决办法............................................ 7 1.2 常见环境污染物 8 1.2.1 氟化物 8 1.2.2 煤烟粉尘和金属飘尘 8 1.2.3 酸雨 8 1.2.4 重金属污染物 9 1.2.5 酚类污染物 9 1.3 添加剂 9 1.3.1 饲料添加剂对食品安全的影响 10 1.3.2 食品添加剂 11 1.3.3 微量元素添加剂的影响 11 1.4 食品包装材料 12 1.4.1 塑料包装材料 12 1.4.2 纸和纸板包装材料 12 2 国内有关防治食品污染的措施和对策 12 2.1 降低食品中农药残留措施 12 2.2 减少食品中重金属污染的措施 13 2.3 食品添加剂的安全使用 13 3 对食品安全性的展望 13 4 总结 14 参考文献 15 致谢 16 摘 要 随着生活水平的提高，人们对食品的质量要求也逐渐在提高，那么食品安全很自然就成为人们最关注的问题。本文主要阐述了一些化学物质对食品安全性的影响。这些化学物质包括我们已经熟知的食品添加剂，还包括饲料添加剂、农药和兽药在食品中的残留，还有一些常见的污染物，如氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、酸雨、重金属污染物、氰化物、酚类污染物、多氯联苯、二恶英等，这些污染物通过食物进入到人体内，对人体的健康造成伤害。人体如果大量的摄入食品添加剂对人体的毒性概括起来包括致癌性，致畸形性和致突变性。氟化物主要通过茶、蔬菜和粮食进入人体，氟在人体内积累引起的最典型疾病为氟斑牙和氟骨症，表现为：齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的增长速率加快等，煤烟粉尘在人体内长期积累，会引起远期效应，影响神经系统，内脏功能和生殖遗传，重金属污染物通过食物链在人体内富集，会造成人类的慢性中毒，曾在日本发生的轰动世界的水吴病就是重金属污染物造成的。那么既然这些化学物质对人类的健康造成极大的危害，所以人们就应该了解防治这些危害的措施及对策，以及对食品安全性的展望。 关键词：化学物质；食品安全；污染物；食品添加剂；对策 1 Abstract With the improvement of living standard, people on food quality requirements alsogradually improve, s