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推荐阅读标签：酒水品牌VIP☆创业项目 适合投资创业的好项目》》VVIP ★★★小本之王酒水加盟项目 ★★★大众钟爱的酒店加盟项目 ★★★餐饮加盟推荐　在点菜的时候我们都会注意到，通常都是以饮品和酒水来做收尾的，漂亮的菜单尾页往往会让你的经营业绩更上一层楼！跟着渠道网小编详细了解一下吧!　15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润，饮品和酒水利润高，这早就不是什么稀罕事了，可尽管商家对这事门儿清，却还是没能让饮料和酒水在餐饮业滞后的局面好太多。不是不爱“喝”，是不爱一边吃饭一边喝　酒市场的消费主力军变了　之前的“酒桌英雄”如今都成了大叔。据统计，这些每天至少喝一次白酒的重度消费者，一半都已超过 45 岁，并且44%属于社会底层人士...他们的消费能力显然不如25-44岁的消费人群活跃。不仅如此，他们从餐厅买酒的习惯也变成了经销商或者便利店。　再看25-44岁这群人，他们对洋酒的兴趣显然更大，其重度消费者竟能达到91%。其次是葡萄酒73%，啤酒70%，而曾经风光无限的白酒，重度消费者如今只占47%。　人群偏好和消费场景变了　同样是喝东西，但现代年轻人的消费目的会更直接。他们为寻找舒服的空间而选择星巴克，为经济实惠而选择便利店，为追求健康生活理念而选择鲜榨现卖的蔬果汁，再或者只为放松喘气喝喝酒而去酒吧坐老半天。　很显然，明确、快速解决他们问题或者需求的业务，会更受欢迎。因此他们去餐厅吃饭时更希望享受食物的美味，而不是无法预期的高价酒或果汁，更何况他们亲眼看不到制作过程还觉得不放心，这些都会成为他们点餐时故意跳过酒水栏的理由。　对了，线下之外还有线上。当网络成为年轻人买酒首选平台的同时（尤其是葡萄酒），饮料的性命却有些让人堪忧，因为外卖服务的崛起意味着人们点饮品的可能性更低。　那么多人都跟你抢食儿，你拿啥拼？　如果说消费者更在意酒的品牌和口感，那么饮料让自己显得很高级的地方就更多。　有机、纯天然、健康、手工、0添加这样充满时代性的标签，或者能让消费者一眼瞄到各种描述的功能性饮料，甚至苏打水、高级瓶装矿泉水，都能有效将他们对产品的关注点由从价格转移到价值上，从而使其掏更多的钱。　正如星巴克高价收购TEAVANA进入茶市场，国内精酿啤酒阵容的逐渐强大，便利店高价果汁的品类激增一样。甚至麦当劳、Shake Shack、汉堡王这些快餐连锁巨头们，也没放过用酒水和饮品让自己脱颖而出的机会，比如卖酒这件事。　所以对餐厅而言，第一步要做的，应该是降低消费者对酒水单的心理防备，这意味着你的酒水和饮料不能太多。　通常来说，一个健康的饮品（酒水/饮料）销售至少应占总销售额的20%才算健康，这会让厨房出品负担减轻好多，从而使餐厅进入到良性经营模式中去。对于同时经营着江浙菜（吴越小厨）、德餐（埃利金啤酒屋）、日餐（炭匠）三家不同品类餐厅，同时又是职业经理人出身的王嵩杰来说，西餐销售占比30%，日餐销售占比20-30%是他认为更合理的数字，但中餐却比较难一概而论了（毕竟中餐的市场变化非常大）。　比起酒水，他更建议餐厅增设符合年轻人口味和理念的饮品，因为商家和消费者都有一个明显共同点：等不起了。　第二步要做的呢，是品类配搭。　因为找到合适的酒水与之搭配并没你想的那么容易，这既要口味、功能、属性、视觉搭配上相得益彰，又要能促进主营品类的销售。否则你想，如果在麦当劳大口吃完一整个巨无霸，套餐里面塞给你的不是让人爆爽的可乐，而是又甜又腻的麦旋风，你做何感想？　总之，和谐的味道或者完全对立，都需要你反复琢磨更多。　除了固有搭配认知，市场接受程度也是餐厅决定是否纳入菜单的重要考量（多指酒水）。　拿伏特加来说，它每年光是卖给广州的量就占到了全国总销量一半。中国人本身酒文化的匮乏外加观念保守，会导致商家浪费大量时间和金钱在市场培育上，这比举办几场活动或者赠送霸王餐可要难几百倍。　星巴克能够让一整个爱喝茶的中国迷恋咖啡，除了顾客体验和门店环境这些表层特质，更厉害的其实是在于对员工的底层营销——把每个员工变成星巴克的粉丝和主人。　不过最最最关键的一点，还是你能不能获得独家、优质、低价的资源。它决定着你的顾客活跃度，当然也决定着你口袋里最终装进去多少票子。拿炭匠来说，它每隔3、4个月的部分酒品更新，除了要看日本酒水市场的流行趋势，其实更多还在于供应商的能力。　那么第三步就是怎么让顾客看见这些吧，也就是说来说去却总也逃不掉的菜单。　尽可能多的让饮品和酒水自己说话，这比推销管用的多。　尤其每逢推荐必求提成的国内服务生，问来问去的总让顾客不那么舒服。不过这需要高客流+高利润来支撑，否则再好都只是噱头。　拿餐厅做参照，西贝的通透式厨房为店铺带来高销量的同时，也是做出牺牲后的结果：　牺牲产品——产品结构中不能有大量的油烟，因此更多的粗加工需要放到中央厨房来完成。　牺牲位置——通