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青砖茶生产过程中氟含量变化规律研究 　　摘要：试验对青砖茶加工过程中氟含量的动态变化进行了比较，结果表明，青砖茶氟含量在加工过程中变化不大，其含量高低主要取决于鲜叶原料的老嫩程度与新梢生长期的长短，且与鲜叶嫩度呈反比关系，与新梢生长期长短呈正比关系。 　　关键词：青砖茶；氟；含量；变化规律 　　中图分类号：TS272.5+4；O613.41；TS201.6 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）16-4031-03 　　青砖茶为湖北省特产，主产于湖北省赤壁市及周边地区，是国内主要的边销茶之一；长期以来深受边疆少数民族的喜爱，是他们日常生活的必需品之一。与其他茶类相比，边销的青砖茶鲜叶原料较为粗老，而粗老原料的氟含量普遍较高[1，2]，所以边销青砖茶的氟含量高于其他茶类。研究表明[3-6]，长期饮用高氟青砖茶可能会危及饮用者的身体健康。因此开展青砖茶降氟技术研究、降低青砖茶氟含量、生产低氟青砖茶是边销茶生产当前最紧迫的任务之一。由于历史和体制等方面的原因，以往对青砖茶的研究不多，青砖茶生产中氟含量变化的相关研究更是鲜有报道。因此开展青砖茶生产过程中氟含量变化的相关研究，掌握其变化规律对指导低氟青砖茶生产、保护边疆少数民族同胞身体健康具有重要意义。基于此，试验在青砖茶生产过程中对原料、各工序中的茶坯样品、毛茶样品、成品砖茶样品等分别进行采样，并分析了其氟含量，以