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略阳乌鸡肌肉及肝脏营养成分测定分析 　　摘要：对略阳乌鸡肌肉及肝脏营养成分进行了测定，分析了肌肉及肝脏中水分、粗脂肪、粗蛋白以及灰分等常规营养成分含量；同时对各样品中的17种氨基酸和主要微量元素Cu、Fe、Mn、Zn、Cr、Se含量进行了分析。结果表明，略阳乌鸡胸肌、腿肌和肝脏的粗蛋白含量分别为25.57%、22.13%和19.86%；必需氨基酸在胸肌、腿肌和肝脏中的含量差异不大；谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、丙氨酸（Ala）和甘氨酸（Gly）等鲜味氨基酸分别占各自氨基酸总量的34.61%、34.84%和30.90%；肝脏中Cu、Fe、Mn和Zn含量极显著高于胸肌和腿肌（P0.05）。 　　关键词：略阳乌鸡；营养成分；氨基酸；微量元素。 　　中图分类号： S831.9；O657 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）14-3402-04 　　略阳乌鸡又名略阳乌骨鸡、黑河乌鸡，属中国四大乌鸡品种之一，主产于陕西南部的略阳县。略阳乌鸡具有耐粗饲、生长快、体格大、“六端乌”（皮、喙、腿、趾、舌、冠）的特征，适应性强，屠宰率高，肉质细嫩鲜香，营养极为丰富[1]。略阳乌鸡集药、补、食于一体，是中国特有的药用及营养滋补鸡种，其营养价值及增强机体免疫功能高，自古流传“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”，具有补气养血、调经止滞、平肝祛风、益肾养血等功效，在民间应用