小麥制粉工艺的控制与管理.docVIP

PAGE PAGE 3 小麦制粉工艺的控制与管理技术 阿勒努尔·艾么热别克 （作物生产技术14-1 学号：1092110009） 摘要 小麦制粉是较复杂的过程这过程中存在各种各样的不确定的因素，比如原粮的多样性，操作的随意性，设备的不稳定性，气候的多变性等因素，这些因素在小麦制粉工艺的控制与管理给带来巨大困难。因此，各工段工序的操作都要尽职尽责，相互协作，精心操作，只有通过控制制粉过程各环节，确保麸粉最大限度地分离，才能提高出粉率，才能达到优质、高产、高效的最佳制粉效果。 关键词 小麦制粉 工艺控制 管理技术 在小麦制粉工艺过程中，小麦清理效果、原粮品质变化、水分调节和操作技能的变动等客观因素会造成小麦粉的麸星增多、灰分提高、品质下降等不良后果。近年来，随着社会的发展人们对食品的要求提高了，以前人们注意吃饱的问题，现在就想食品安全的问题，因此满足人们对食品安全、营养的需要，必须加强制粉工艺的控制及设备的操作管理。 1 小麦的籽粒结构 小麦籽粒由胚乳、胚和麦皮三部分组成。在小麦籽粒构成中胚乳占85%,其主要成分是淀粉和蛋白质，淀粉占籽粒重量的60%~68%，蛋白质占7%~18%，小麦面制品的优劣主要取决于这两种成分的含量和性质。根据小麦籽粒蛋白质含量、面筋含量、沉降值和面团稳定时间等指标, 将小麦分为三类, 即硬质高蛋白强筋小麦, 适于做面包; 软质低蛋白弱筋小麦