年產95万吨啤酒发酵罐的设计.docVIP

内蒙古科技大学 本科生课程设计 题目：年产9.5万吨啤酒发酵罐工艺设计 学 生：康晔喆 学 号：1068121115 专 业：生物工程 班 级：2010级1班 指导教师：郑春丽 内蒙古科技大学 摘要 PAGE 2 PAGE 1 摘 要 本设计为年产40万吨8°P啤酒厂发酵车间工艺设计，其生产原料为大麦麦芽和大米，生产旺季占全年产量的80%，全年生产天数为300天，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。本设计对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了工艺论述和选择。设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算，水衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。本设计的图纸主要包括全厂总工艺流程图、发酵车间设备布置图的平立面图及重点设备的装配图(发酵罐)。 关键词：啤酒,发酵,发酵罐,工艺计算 目 录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc359169535 摘 要 Ⅰ HYPERLINK \l _Toc359169536 前 言 PAGEREF _Toc359169536 \h 1 HYPERLINK \l _Toc359169537 第一章 啤酒工艺选择与论证 PAGEREF _Toc359169537 \h 3 HYPERLINK \l _Toc359169538 1.1啤酒原料 PAGEREF _Toc359169538 \h 4 HYPERLINK \l _Toc359169539 1.1.1 大麦 PAGEREF _Toc359169539 \h 4 HYPERLINK \l _Toc359169540 1.1.2 啤酒糖化的其他原料 PAGEREF _Toc359169540 \h 7 HYPERLINK \l _Toc359169541 1.1.3 啤酒花和酒花制品 PAGEREF _Toc359169541 \h 7 HYPERLINK \l _Toc359169542 1.2麦芽汁制备工艺 PAGEREF _Toc359169542 \h 10 HYPERLINK \l _Toc359169543 1.2.1 麦芽与大米的粉碎 PAGEREF _Toc359169543 \h 11 HYPERLINK \l _Toc359169544 1.2.2 糖化原理 PAGEREF _Toc359169544 \h 12 HYPERLINK \l _Toc359169545 1.2.3 糖化方法及设备 PAGEREF _Toc359169545 \h 14 HYPERLINK \l _Toc359169546 1.2.4 麦芽醪的过滤 PAGEREF _Toc359169546 \h 15 HYPERLINK \l _Toc359169547 1.2.6 麦汁的处理 PAGEREF _Toc359169547 \h 18 HYPERLINK \l _Toc359169548 1.2.7 麦汁的充氧 PAGEREF _Toc359169548 \h 20 HYPERLINK \l _Toc359169549 1.2.8浸出得率和原料利用率 PAGEREF _Toc359169549 \h 20 HYPERLINK \l _Toc359169550 1.2.9最终麦汁质量 PAGEREF _Toc359169550 \h 21 HYPERLINK \l _Toc359169551 1.3 啤酒发酵 PAGEREF _Toc359169551 \h 21 HYPERLINK \l _Toc359169552 1.3.1 啤酒酵母 PAGEREF _Toc359169552 \h 21 HYPERLINK \l _Toc359169553 1.3.2啤酒发酵机理 PAGEREF _Toc359169553 \h 22 HYPERLINK \l _Toc359169554 1.3.3 啤酒发酵方法的选择 PAGEREF _Toc359169554 \h 22 HYPERLINK \l _Toc359169555 1.3.4 啤酒发酵工艺 PAGEREF _Toc359169555 \h 24 HYPERLINK \l _Toc359169558 第二章 工艺计算 25 HYPERLINK \l _Toc359169559 2.1 物料衡算 25 HYPERLINK \l _Toc359169561 2.1.1 物料衡算基础数据 25 HY