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第六章 酶Enzyme 化学化工学院 冉秀芝 本章教学目的要求（熟悉+了解） 熟悉： （1）酶的调节:多酶体系、限速酶、别构酶的概念、共价修饰。 （2）酶的活性测定、活性单位的概念。 了解： （1）酶工程 （2）酶的命名与分类 本章教学内容 概述 酶的结构与功能的关系 酶催化反应的机制 酶促反应动力学 酶的制备 酶的多样性 酶在工业上的应用及酶工程 第一节 概 述 酶的概念 酶的催化特性 酶的组成及分类 一、酶的概念 酶——是一种生物催化剂 （1）所有的酶均由生物体产生 （2）酶和生命活动密切相关 几乎所有的生命活动或过程都有酶参加 酶的组成和分布生物进化与组织功能分化的基础 酶的合成到酶的结构和活性水平均有调节机制 化学本质——大多数是蛋白质 （1）相对分子量很大 （2）由氨基酸组成 （3）具有两性性质 （4）酶的变性失活与水解 二、酶的催化特性 高效性——具有很强的催化能力 催化效率比一般化学催化剂高10 ?10 专一性——酶对底物具有选择性 即：一种酶只能作用于一类或一种物质的特性称为酶作用的专一性或特异性。被酶作用的物质（反应物）称为该酶的底物。 主要可溶性维生素和相应辅酶 第二节 酶的结构与功能的关系 一级结构与催化功能的关系 酶的活性与其高级结构的关系 一、酶的一级结构与催化功能的关系 必需基团——酶分子中只有少数几个氨基酸侧链基团与活