屠宰场及设施卫生课稿.pptVIP

L/O/G/O 项目二：畜禽的屠宰与初步加工 主讲教师：焦　镭 任务1　屠宰场及设施卫生 　　厂址选择 一 　　屠宰场设施及布局 二 屠宰场卫生设施及要求 三 　　其他要求 四 任务1　屠宰场及设施卫生 一、厂址选择 畜禽屠宰场厂址选择应遵循的原则： 地点远离公共场所;住宅区的下风向，河流的下游。 交通方便但不能设在交通主干道上。 光照和通风以朝南或朝东南为佳。 地势应高燥、平坦，具有一定的坡度。 供水和排污系统有毒有害气体和灰尘污染 粪尿无害化处理防止屠宰畜禽粪尿和胃肠内容物成为疾病传染源。 民族习惯猪屠宰厂(场)和牛羊屠宰厂(场)应分场设立 环境绿化和美化。 任务1　屠宰场及设施卫生 二、屠宰场设施及布局 （一）建筑设施 1．饲养圈 为了防止疫病扩散与传染, 饲养圈应与生产区相隔离, 并保持一定距离。容量一般为日屠宰量的2-3倍。 饲养圈的卫生要求: ①应有卸车站台、地秤及供给宰前检验和测温用的分群栏及夹道； ②应有洁净的饮水设备和水源, 有适当的防寒和降温设备, 还应有消毒、清洁用具；③牲畜占地面积, 牛1.5-3平方米/头，羊0.5-0.7平方米/只，猪0.6-0.9平方米/头；④粪尿应每天清除干净，及时送到堆粪场进行生物处理，圈舍应实行定期消毒。 任务1　屠宰场及设施卫生 2．病畜隔离圈 供收养有病牲畜，尤其是有可疑传染病牲畜之场所。 3．急宰车间 急宰车间是用来屠宰病畜的场所，其位置应设在病畜隔离圈的侧边，其设计应能适应急宰各种牲畜，设备和设施应便于清洁消毒。 4．无害化处理间 指经急宰车间宰后需要快速处理的有病胴体的车间。当兽医卫生检验人员确认属于可利用肉后，可根据不同病源分别作出处理。冷冻处理 产酸处理 高温处理 任务1　屠宰场及设施卫生 5．候宰室 供牲畜屠宰前停留休息的场所。其地点应与屠宰加工车间相邻，该圈应有宰前淋浴设备和饮水设备。 6．屠宰加工车间 全厂(场)最关键的车间，也是肉品卫生检验人员履行职责的主要场所。 卫生要求如下： 　　一是车间内的墙壁、地面 　　二是光源、通风以及防蝇、蚊、尘、鼠装置。 　　三是有比较完善的污水处理系统。 　　四是车间内设有相关的屠宰设备。 任务1　屠宰场及设施卫生 7.胴体整修晾挂车间 　　如果对胴体进行冷藏，则首先应在晾挂车间晾挂。 8．副产品整修车间 　　 副产品整修主要包括畜禽内脏处理，以及割除甲状腺、肾上腺等。 9.冷藏库 　　有一定规模的屠宰厂(场)，应备有冷藏库。库内温度应能达到-18℃以下。 任务1　屠宰场及设施卫生 二、屠宰场设施及布局 （二）布局 1．饲养区、生产作业区应与生活区分开设置 2．运送活畜与成品出厂不得共用一个大门和厂内通道，厂区应分别设人员进出、成品出厂和活畜进厂大门。 3．生产车间一般应按饲养、屠宰、分割、加工、冷藏的顺序合理设置。 4．污水与污物处理设施应在距生产区和生活区有一定距离(100m以上)的下风处 任务1　屠宰场及设施卫生 三、屠宰场卫生设施及要求 1．废弃物临时存放设施 2．废水、废气处理系统 3．更衣室、淋浴室、厕所 4．洗手、清洗、消毒设施 四、其他要求 1．采光、照明 2．通风和温控装置 3．供、排水的卫生要求 任务1　屠宰场及设施卫生 Thank You! L/O/G/O