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壳聚糖和甲壳素在食品中的应用进展 ?(2014-02-21 21:21:54) 标签：? HYPERLINK /?c=blogq=%BF%C7%BE%DB%CC%C7by=tag \t _blank 壳聚糖 ? HYPERLINK /?c=blogq=%BC%D7%BF%C7%CB%D8by=tag \t _blank 甲壳素 ? HYPERLINK /?c=blogq=%CA%B3%C6%B7%D3%A6%D3%C3by=tag \t _blank 食品应用 ? HYPERLINK /?c=blogq=%BD%BA%CC%E5by=tag \t _blank 胶体 ? HYPERLINK /?c=blogq=%CA%B3%C6%B7%CC%ED%BC%D3%BC%C1by=tag \t _blank 食品添加剂 ??????????????????????????华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系??胡国华? ????甲壳素是自然界第二种最丰富的天然聚合物（第一是纤维素），其原料来源十分丰富，且制备简单，估计自然界每年生物合成的甲壳将近100亿吨，甲壳素也是地球上除蛋白质外数量最大的含氮天然有机化合物，这都可以说明甲壳素在天然工业原料中的重要地位。根据结构相似性，不但可找到类似纤维素的用途，而且从氨基多糖的特点出发，具有比纤维素更为广泛的用途。因此自20世纪60年