烹饪概论第一章国烹饪历史发展.pptVIP

饮食的起源与发展 2 熟食阶段（中国烹饪的萌芽） 熟食的条件？ 木与木相摩则然——《庄子》 180万年前，元谋人已经发现甚至学会利用火。 50万年前，北京周口店人已经能够发明火、管理火以及用火熟食。 熟食的意义？ 文明开端 结束生食 烹饪萌芽 熟食的方法？ 3 烹饪阶段 烹饪阶段 第一节 中国烹饪的萌芽阶段 第一节 中国烹饪的萌芽阶段 第二节 中国烹饪的形成阶段 第二节 中国烹饪的形成阶段 第二节 中国烹饪的形成阶段 （1）炊饮器皿革新，青铜食具登上了烹饪舞台 （2）烹饪原料显著增加 五谷：稷、黍、麦、菽、麻 五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五畜：牛、羊、猪、犬、鸡 五果：枣、李、栗、杏、桃 五味：米醋、米酒、饴糖、姜、盐 楚辞·招魂（节选） （3）烹饪工艺已趋精致 对烹饪原料的科学认识与合理利用 烹饪原料间的合理配伍 具有一定水平的刀工技术 进一步创新的烹调方法 调味 （4）烹饪名家纷纷涌现 周礼·天官 膳夫 掌王之食饮、膳羞，以养王及后、世子。凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。 庖人 掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。 内饔 掌王及后、世子膳羞之割、烹、煎、和之事。辨体名肉物，辨百品味之物。 外饔 掌外祭祀之割亨。 第三节 中国烹饪的发展阶段 第三节 中国烹饪的发展阶段 第三节 中国烹饪的发展阶段 第四节 中国烹饪