以木薯为原料柠檬酸发酵原理答题.pptVIP

以木薯为原料柠檬酸发酵原理综述 摘要 本工艺采用黑曲霉在好氧条件下发酵生产柠檬酸。文章阐述了利用木薯粉进行柠檬酸发酵，及其发酵机制、发酵过程控制、和产品的分离纯化等。 黑曲霉利用糖类发酵生成柠檬酸其生物合成途径是，葡萄糖经EMP、HMP途径降解生成丙酮酸，丙酮酸一方面氧化脱羧生成乙酰CoA，另一方面经CO2固定化反应生成草酰乙酸，草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸。 关键词： 木薯粉、柠檬酸、发酵机制、分离纯化 Abstract This process utilizes Aspergillus niger to fermentate production of citric acid under aerobic conditions. This artiele expounds the manioc flour was fermented to produce citric acid，fermentation mechanism, control of the fermentation process, and product separation and purification. Aspergillus carbohydrate fermentation to generate citric acid biosynthetic pathway, glucose degradation of pyruvate by the EMP, the HMP pathway, pyruvate, on the one hand oxidative decarboxylation to generate the acetyl - CoA generated grass, on the other hand by the CO2 fixation reaction . Keyword manioc flour; citric acid ; fermentation mechanism ; separation and purification. 前言 柠檬酸(citric acid)，学名2-羟基丙烷三羧酸，分子式C6H8O7。为无色透明斜方晶系晶体颗粒，或白色结晶性粉末。无臭，有很强的酸味，味阈值为0.0025%。在温暖的空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。柠檬酸易溶于水，能溶于乙醇，而不溶于乙醚、氯仿、苯、CS2、CCl4及脂肪酸。 采用木薯生产柠檬酸，既克服了薯干原料的质量问题，同时也减少了用玉米粉生产柠檬酸时糖化、过滤等环节，缩短了辅助时间，节约了能源。发酵产酸可达14%以上，转化率、发酵周期等都比薯干原料要强。因此已被广泛采用。 1. 发酵机制 1.1 生产菌种 1.2 生物合成途径 1.3 代谢调节机制 1.4 产物积累机制 1.1 生产菌种 黑曲霉(Aspergillus niger)Wml-016,经激光复合诱变选育的木薯原料柠檬酸生产菌,该菌种由南通华泽生物化学有限公司保藏。 黑曲霉的形态特征 在固体培养基上，菌落由白色逐渐变至棕色。孢子区域为黑色，菌落呈绒毛状，边缘不整齐。 菌丝有隔膜和分枝，是多细胞的菌丝体，无色或有色，有足细胞，顶囊生成一层或两层小梗，小梗顶端产生一串串分生孢子。 黑曲霉的生理特征 黑曲霉可利用淀粉，生长最适pH3-7，产酸最适pH1.8-2.5。 生长最适温度33℃-37℃，产酸最适温度28℃-37℃，温度过高易形成杂酸。 1.2生物合成途径 柠檬酸是葡萄糖经EMP或HMP途径生产丙酮酸，丙酮酸再在有氧条件下，一方面氧化脱羧生成乙酰CoA，另一方面丙酮酸羧化生成草酰乙酸，草酰乙酸和乙酰CoA在柠檬酸合成酶的作用下缩合生成柠檬酸。 1.3 代谢调节机制 糖酵解途径与有氧呼吸途径的调节 （＋）激活 （－）抑制 1.4 产物积累机制 ①由锰缺乏抑制了蛋白质的合成，而导致细胞内的 NH4+浓度升高和一条呼吸活性强的侧系呼吸链不产生ATP ，这两方面的因素分别解除了对磷酸果糖激酶的代谢调节，促进了EMP 途径畅通。 ②由组成型的丙酮酸羧化酶源源不断提供草酰乙酸。 ③在控制Fe2+含量的情况下，顺乌头酸水合酶活性低，从而使柠檬酸积累，顺乌头酸水合酶在催化时建立如下平衡，柠檬酸：顺乌头酸：异柠檬酸=90:3:7。 （4）丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA和固定两个反应平衡，以及柠檬酸合成酶不被调节增强了合成柠檬酸能力。 （5）柠檬酸积累增多，pH低，在低pH时，顺乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶失活，从而进一步促进了柠檬酸自身的积累。 2. 发酵过程控制 2.1 发酵工艺流程 2.2 发酵控制要点 2.1 发酵工艺流程 2.2 发酵