讲如何预防食物中毒？【培训课件】.pptVIP

* * * * * * * * 《食品安全法》第九十二条 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。 四、食物中毒的处理相关法律 个人发生食物中毒后应该怎么办？ 1、立即入院治疗 2、立即向卫生监督部门报告 3、保留证据 四、食物中毒的处理 采购食品时应注意以下几点： 采购地点应持有食品流通许可证的超市、食品商店、大卖场、食用农产品市场等食品销售点选购食品。看清定型包装食品?：注意食品外包装上标志或产品说明书，是否标注“品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方、保质期限、食用或使用方法等”等内容标志。采购散装食品?：注意销售区域是否标志食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。 采购肉制品：检疫合格证。　 五、食品的采购、制作和销售 五、食品的采购、制作和销售 签订采购合同，定点采购 做好索证、索票和台账登记工作 保存好发票等购物凭证 五、食品的采购、制作和销售 五、食品的采购、制作和销售 食品制作的要求： 烧熟煮透，中心温度要达到70度 冷菜的制作：专人、专间、专用工具、专用清洗消毒设备和专用的冷藏设备。 尽量及时食用，备餐时间不超过2小时 操作人员的健康情况和卫生习惯 五、食品的采购、制作和销售 食品销售要注意几点： 从业人员要穿戴整洁衣帽、口罩和手套，还有健康情况 售货工具的清洗消毒 不对着食品做打喷嚏、抽烟等有碍食品卫生的动作 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 了解三腺所在位置，食用前将这些部分剔除。 甲状腺 位于气管第２～３节软骨环两侧，为菱形小肉快，俗称“栗子肉”、也称“肉枣” ，颜色暗红色，稍硬。 肾上腺 位于动物两侧肾脏的前方，呈褐色，腺体外包有白色纤维膜，为狭长的软条。 淋巴结腺　位于动物腹股沟、肩胛前和腹下等处，呈圆形或椭圆形，颜色和硬度似脂肪组织，呈灰白色或淡黄色，俗称“花子肉”。 （5）.生吃瓜果、蔬菜前一定要洗净，瓜果要削皮后食用 现在种植水果、蔬菜都离不开农药。农药的残毒会留在水果、蔬菜的表皮，水果、蔬菜的表面会滋生有许多微生物，其中含有较多的酵母菌、细菌。 去皮　　蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。  水洗 　　一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。 碱洗 碱水浸泡蔬菜，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。 一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗果蔬。 　　 可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。 用洗洁精洗涤　　用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。 用开水烫　　对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。 用淘米水洗　用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。 （7）. 饭前便后要洗手。 （8）. 在学校就餐，要使用经过严格消毒 的统一餐具或自备餐具。 （6）. 不要采食自己不熟悉的野蘑菇，以 及霉变的甘蔗。 老师提醒 控制食物中毒 关键在于预防 搞好饮食卫生 防止病从口入 谢谢 细菌性食物中毒的预防 （1）温度原则 食物中心温度不底于70度，食物做好后存放在10度以下或60以上的环境中。 （2）时间原则 食物做好后存放时间不得超过2个小时 细菌性食物中毒的预防 （3）清洁原则 一是指所有食品必须清洗干净，二是餐具必须清洗消毒，三是工作人员的清洗。 （4）分开原则 所有食品必须分类存放，成品和半成品，畜禽肉、蔬菜和水产品分开存放。 动物性食物中毒的预防 1990年11月20日卫生部第5号令发布了《水产品卫生管理办法》，第三条第（二）项规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。 三、我市常见食物中毒及其预防 5、真菌性食物中毒 我市常见的引起真菌性食物中毒食品为毒蘑菇、霉变甘蔗等。 致命白毒伞 铅绿褶菇 网孢牛肝菌 赭红拟口蘑 大鹿花菌 介味滑锈伞 白毒鹅膏菌 毒鹅膏菌 哈蟆菌 细环柄菇