食物中毒B【培训课件】.pptVIP

* 政府 作为－－加大食品卫生监督检查力度 食品生产、运输、销售企业要自律 提高消费者食品安全意识 1、严格食品生产环境、原料、流程、运输、销售各个环节以及食品从业人员的健康检查和监测 2、在食品生产、加工、销售、贮存的各个环节防止各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食物中毒的发生。 　 3、 (1)选择安全食品，选择新鲜、干净、保质期内 的食品。 (2)安全储存(冷藏)食品。 (3)彻底加热烹调食品，对食品烧熟煮透。 (4)煮熟的食品最好立即食用，需贮存时，要冷 藏并生熟分开。 (5)经储存过的食品食前需彻底再加热。 (6)保持厨房、食品容器等的清洁卫生。 (7)使用符合卫生要求的水。 (8)处理及食用食品时需反复清洁双手。 * 健康 安全 生产经营者 消费者 食物中毒预防 三管齐下！ 政府部门 食品 * 小结 1、食物中毒的概念、特征，常见种类及各自的特点。 2、细菌性食物中毒的发病原因、发病机制、流行病学特点及其预防措施。 3、河豚鱼中毒的特点、临床表现、预防措施。 4、毒蕈中毒的类型，预防措施。 5、亚硝酸盐中毒原因、机制、急救措施。 6、食物中毒的诊断、处理原则。 * 复习题 1、食物中毒的概念、特征是什么？ 2、食物中毒的调查处理方法有哪些 ？ 3、常见细菌性食物中毒的易污染的食物分别是什么？ * 1、集体性暴发的食物中毒在短期内很快形成发病高峰 2、因为这些患者进食的是同一种中毒食物，病原相同，因此患者的临床症状相似，但由于个体差异，其临床症状可能有些差异。 * 1、细菌性食物中毒是指因被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类。具有明显的季节性，多发生在气候炎热的夏秋季。 2、真菌及其毒素食物中毒是指食用含有产毒真菌污染并产生大量真菌毒素的食物而引起的中毒。具有发病率和病死率较高，且有较明显的地区性和季节性的特点。 3、有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物而引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类不同而不同。 4、化学性食物中毒：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起的中毒。发病率较高，病死率亦较高 * 细菌性食物中毒，分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低； 1、引起细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。另外还有食源性病毒性感染（甲型肝炎） 2、霉变谷物中毒为主，发病率较高而病死率较低；发生原因：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物；引起食物中毒的食品：主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗等。 3、4以河豚鱼中毒、四季豆中毒较常见，发病率较高，病死率因动植物种类而异；中毒原因：误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当除去有毒成分的动植物而引起； 引起食物中毒的食品河豚鱼（毒素）、四季豆（皂素）、毒蘑菇、发芽马铃薯（龙葵碱）等； 5、农药中毒、亚硝酸盐中毒多见，发病率较高， 病死率亦较高；中毒原因：误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起； 引起食物中毒的食品：金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、食品添加剂等。 盐酸克伦特罗是一种强效肾上腺受体激动剂，因为其应用在饲料中可促进动物生长，提高猪禽畜的瘦肉率，而被称为“瘦肉精”。中毒的主要症状为面色潮红、心悸、紧张、四肢震颤、头晕等。 2001年12月7日，某市桥头镇初级中学的学生在进食午餐后不久，陆续有学生出现恶心、呕吐、腹痛等症状。经调查，这是一起由于食用了被有机磷农药污染的蔬菜引起的食物中毒。有机磷农药是当前使用最广，品种最多的农药之一，有机磷农药可抑制胆碱酯酶活性，引起毒蕈碱样、烟碱样和中枢神经系统等症状。为 预防有机磷农药食物中毒发生，蔬菜、瓜果在食用前彻底洗净。 不新鲜、腐烂的蔬菜，放置久的熟蔬菜，菜内硝酸盐在还原菌作用下转化为亚硝酸盐；暴腌蔬菜含有大量亚硝酸盐，腌后20天下降；苦井水含硝酸盐，煮粥或食物，锅内放置过夜，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；误将亚硝酸盐当食盐加入食品； * 细菌性食物中毒，分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低； 1、引起细菌性食物中毒的食品主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品；其次是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕等。另外还有食源性病毒性感染（甲型肝炎） 2、霉变谷物中毒为主，发病率较高而病死率较低；发生原因：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物；引起食物中毒的食品