4、主要香型(清、浓、酱)基酒的质量鉴别技巧.pptVIP

主要香型（清、浓、酱）基酒的质量鉴别 在学习白酒的质量鉴别之前首先了解各类香型酒的风格描述: 1、浓香型白酒 窖香浓郁，绵甜爽冽，香味谐调，尾净味长。 2、清香型白酒 清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，’余味爽净。 3、酱香型白酒 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。 4、米香型白酒 米香清雅，入口绵柔，落口爽净，口味怡畅。 5、凤香型白酒 醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 6、其他香型白酒 香气舒适，香味谐调，醇和味长。 新酒：刚蒸馏出来的酒，因含有醛类，硫化物等不愉快气味及辛辣。 一、新酒的分级，感官鉴评及品评要点 （一）清香型新酒、陈酒感官鉴别 （二）单粮型浓香型新酒 （三）多粮型浓香型新酒 （四）酱香型新酒与陈酒的感官鉴别 （一）清香型新酒、陈酒感官鉴别 1、新酒分析 清香型新产酒按酒质感官特征分为四个级别，即优级、一级、二级、等外品。 2、感官鉴别 ①优级酒 香:清香纯正。味:醇厚、爽净、协调、回味长. ②一级酒 香:清香较纯正。味:入口微甜微淡、酒体协调较醉厚、回 味较长。 ③二级酒 香：清香正。味:酒体较醇厚、微苦稍辣、回味一般。 ④等外酒 香：异香、严重杂香。味:严重霉味、腻味、铁锈味或其它邪杂味。 3.清香型陈酒的感官品评标准 ①3—5年汾酒感官鉴别 香气:清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气。 口味:口感醇和、绵柔爽净、