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甲壳动物碳水化合物利用研究进展 自然界中，对虾需要不停的摄食来维持它的生长，而对碳水化合物的有效利用是满足其能量需要的重要方式之一。研究证实，对虾体内含有α-淀粉酶、葡萄糖苷酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、半乳糖酶、几丁质酶、壳二糖酶和纤维素酶等多种消化碳水化合物的酶类。其中，最重要的是淀粉酶和将淀粉转化成葡萄糖的葡萄糖苷酶（MacDonald等，1989）。有研究显示，糖源形式、蜕皮周期、激素等因素显著影响甲壳动物对碳水化合物的消化利用。近年来，人们已经开始研究对虾及其他甲壳动物的生理特征与饲料碳水化合物组成的关系，这些研究对我们更好地理解甲壳动物对糖类的利用提供了很好的借鉴意义（Rosas等，2000a）。 1对虾对碳水化合物的利用 ? ? ?碳水化合物是一类单糖（葡萄糖、果糖）和多糖（淀粉，糖原，几丁质，纤维素）的通称。饲料中最常见的碳水化合物是淀粉，是单糖通过α-1-4糖苷键（直链淀粉）和α-1-6糖苷键支链淀粉）聚合起来的多糖。此外，糖原、纤维素和几丁质等多糖也都是单糖通过一定形式链接而成的。在肉食性鱼类中，复杂的碳水化合物难以被消化。有研究显示在饲料中添加26%~29％的马铃薯淀粉时，虹鳟对其表观消化率只有20%~60％。这是由于鱼类消化道内淀粉酶活性较低造成的，例如虹鳟和鲤鱼肝胰脏中淀粉酶活力分别只有21mU/mL和245mU/mL（Walton和Cowey，1982）